辻本宜子さんからのいただきもの 辻本さんは北海道遠軽ご出身、札幌在住の豆の先輩です。 昨年、辻本さんからいただいた黒千石の本を読み終えました。 村井宣夫さんと黒千石制作委員会が著された「ちっちゃくて　ちからもち　黒千石大豆」の御本は、中西出版から発行されています。 黒千石は、…

2018年の年末をもって卒業します 私が豆・豆料理探検家を名乗り始めるより前から続けてきたこと、それは、自分が使う豆と袋をとっておくこと。豆の袋に３〜５粒ほど残して、１年ごとに箱やあられの缶に入れて保管してきました。 そうすると、いざ、手元にストックのない豆を調べるときや、記憶をよみがえらせ…

とうふ＝豆が富む＝豆富 おはようございます。この前、藤野さんで買ってきたお豆富のいろいろ、ぜんぶ食べ終えました。どれも、豆富らしいすっきりとしたおいしさでした。あ、とうふを「豆腐」ではなく「豆富」と最初に置き換えたのは、藤野さんなんですって。 豆が腐るは、中国由来の発酵を伴う作り方でつくる豆腐で…

日本豆類協会「豆類時報」は３ヶ月に１度発行されています 豆の専門誌に原稿を書かせていただいております。姫路のあずきミュージアム、北海道・中札内村のビーンズ邸、長岡の世界えだまめ選手権に続き、４回目にしてようやく京都のことを書きました。 ９月に中村軒、10月に鳴海餅本店の取材をさせていただきました…

もういくつ寝ると‥‥ 諸般の事情により、今年の師走は諸々が前倒し。年賀状は出さないことにして、大掃除はパスし、正月飾りのミニと大福梅は買いました。 そして、毎年の師走の風物詩「色気のある黒豆」に本日、着手しました。 とりあえず、ひと鍋だけ。今年は勘を取り戻すために、練習豆を煮る余裕はなく、…