予想外のいま １月25日（土）に女子５人で仕込んだ味噌が３ヵ月を経過しました。 あの日、私は中国武漢で新型肺炎が広がっていることを知っていて、「春節で新型肺炎が日本に入って来ないといいな」くらいの対岸の火事意識しかありませんでした。…

おそらく３回目か４回目の試作です 写真はレッドキドニー・ビーンズ。左が乾燥状態の豆、右が水にもどして茹でたもの。日本で売られているレッドキドニーのほとんどは輸入物です。土ぼこりのような汚れがついていますから、丁寧に水洗いして使ってくだ…

青えんどうでつくるアンコ 仕事で薄皮まんじゅうの試作をしました。使ったのは、青えんどう。 １晩水戻しして、茹でて使います。 アンコにしますから、やわ茹でにします。茹でていると、豆の皮が浮いてきます。浮いてきた皮は全部すくい去…

およそ10年をかけた取材原稿が、豆類時報に載りました 「豆類時報」は、日本豆類協会で３ヵ月に１回発行されている業界誌です。冊子は残念ながら一般には手に入りませんが、豆類協会のホームページから、ダウンロードして読むことができます。 冊子は…

穀物屋モーニングが食べたい！ 福岡県久留米市に穀物屋 森光商店というお店があります。JR久留米駅の近くにあるため、仕事やプライベートで帰郷する際に寄っています。 過日は、穀物屋で新たに始まった「モーニング」を目指して、午前10時〜11時…