秘伝豆を使ったみそ

みその仕込みベストシーズンは11月〜3月。前回、2月のみそ仕込会に参加できなかった方の強いご要望にお応えし、おそらく今季最終のみそ仕込みをしました。

１名は赤飯教室からのリピーターさん、２名は初参加の新顔さんです。

１人分は　大豆400g：こうじ400g：塩200g　＝２：２：１　の分量比で初みそに挑戦していただきました。

まずは下準備（水浸け、茹で）を済ませておいた大豆と茹で汁の味見から。その甘さに皆さん、驚いておられました。

そして、①豆をつぶす。　②こうじと塩を混ぜて塩切り。　③塩切りしたこうじと潰した大豆を混ぜ合わせる。　④みそ玉をつくる。　⑤消毒した容器に投げ入れる。　⑥表面をならして平らにし、ラップをかけて塩を４隅におく。　と、ここまではいつも通り。

今回は、最後に唐辛子を１本のせました。奈良のＫさまが、吉野のおばあちゃんから教わった方法を伝授していただきました。虫除けだそうですが、なんとなく「おまじない」みたいな気がします（^^）

 

 

半年後、おいしい味噌ができますように！

 

豆を使った料理の試食

今回は東京からの参加者もおられ、せっかくなので「手作り味噌を使ったみそ汁」以外に、皆さまに豆料理の試食をしていただこうと準備をしておりました。

かと言って、真新しいことをすると失敗するので、鉄板ネタです。

 

◎2015年1月仕込みの紅大豆みそを使ったみそ汁

焼きネギ、上田の手あげ、大根を入れました。風味づけに擦りごまのトッピングも。

◎じゃこと紅大豆の炊き込みごはん

豆が味噌とかぶってしまいましたが、ほんのりご飯に移る色香がお赤飯のイメージにも

◎秘伝豆のおろし和え

味噌仕込みに使う豆を少量、早めによけておき、おろしと焼きちりめん、七味、ぽん酢をかけて

◎ひよこ豆の明太ペンネ

のどかオリジナルのレシピです。明太子は毎回「博多あごおとし」を使っています。

 

 

その他、豆を使わないおかずも‥‥

●ジャガイモとサツマイモの洋風肉じゃが

村上農場の北あかりとデストロイヤー、いただき物の鳴門金時をベーコンで肉じゃがに。味付けはコンソメ、塩、ローズマリーで

●なすの粒マスタード・マリネ

確か昔、dancyu で覚えた一品。薄切り茄子に塩をしてマリネに。

 

和久傳の「笹わらび」と「西湖」

参加者Ｕさまからの差入れは、和久傳の「笹わらび（大納言小豆入り）」と「れんこん菓子 西湖」、お心遣いを有り難うございます。

ひとつずつ手づくりされる水菓子は、笹の香がふぅわりと。トゥルンと冷ゃっこく、大納言のやわらかな食感と相まって、喉をやさしくくぐって消えました。

れんこん菓子もそうですが、和菓子ならではの清楚な味わいに心が静かにととのうようでした。

 

こうやって、皆さまと豆仕事を終えたあとに、豆料理やお菓子をいただけることの幸せを思います。「味噌づくりは初めて」という方々に体験していただき、新たな豆仲間を３名増やすことができました。

これからちょっとずつでも、豆のことを心に留めていただけるとうれしく思います。

皆さま、また、ご一緒しましょう！