師走。

いつもの年末。お正月の黒豆を煮ながら、年賀状を書いています。

去年の今ごろは病院にいました。去年の昨日、扁桃を切除する手術をして、喉の痛みは年明けまで続きました。確か10日間くらい入院しました。

今年はというと、８月頃から痛み出した肩が、10月、11月にいよいよピークを迎え、頸椎と腕の痛みを伴って難儀しています。パソコンに向かう30分は、かつての5〜6時間に相当する疲労を招き、以前のようにブログ投稿が叶わずにおります。

齢を重ねるということは、このように入れ替わり立ち替わり、どこかしらに痛みを伴うものなのでしょうか。精神は元気なれど、身体が言うことをききません。ブログに書き記しておきたいことがたくさんあるのに、肩が‥‥

お正月の黒豆を煮ています

「黒豆を煮るなら新豆で」、これは昨年末の失敗から学んだ教訓です。

今年は、錦市場の北尾さんで「京丹波のぶどう黒豆」を購入しました。100gが、848円です。500g購入しました。4,320円（税込）でした。

調味液に１晩浸して、昨夕から煮始めました。

そしたら、昨日の帰りにご近所で「丹波黒豆」と墨書した 300g入りの黒豆を見つけてしまい、あまりの粒の大きさと、300gで1,200円（税込）という価格に惹かれて、それも買ってしまいました。

いま、２鍋目が煮えています。

黒豆は、それが新豆であっても２時間くらいで火を止めてはダメなのです。常温に冷ました翌朝、豆がカタクなっています。だから、再度火にかけて（ここではＩHのため、再度加熱）して、黒大豆の性を抜きました。

昨晩、１鍋目を試食してくださった方が、「これくらいやわらかいと、おいしい。味もしっかり付いてるし‥‥」とおっしゃったのも然り。熱を帯びていると、やわらかいのです。煮詰めたテリが豆の表面に付いているから、濃い味がするのです。

しかし、冷めても程よくやわらかく、豆の中まで味を入れるには、弱火で時を要すのです。

１年に１回、この時期にだけ煮る「お正月の黒豆」、１鍋煮たところで勘を取り戻します。あぁ、煮始める前に、昨年、一昨年のブログを読んでから取りかかるべきでした。

以前まとめた黒豆の煮方はこちら。

色気のある黒豆レシピ4

ん、もしかすると、加熱手段が原因？　ガス火とＩHの違いかもしれません。昨年の失敗と今年の様子をかんがみて、そんな気がします。