映画「あん」の影響

最近ちょっと、あんこの評判が良くって、つい調子にのって何回もあんこを作っています。今日も、小豆のあんこを炊きました。（^^）

あずきはおヘソから水を吸うから、基本、素人のあん作りは水浸けなしでいきなり煮始めるのですが、樹木希林さんの映画「あん」を見てからの私は、数時間水浸けしてから煮始めるようになりました。

そうすると、小豆を浸しておいた水はうっすら赤い色がついています。これが、いわゆる「渋」というやつで、苦味、えぐみの素だと聞いています。

水を替えて、小豆を煮始めます。数時間の水浸けのおかげで、かたい小豆をいきなり煮始めるときより、茹で時間は短くて済みます。

 

そして、大きく変わったのは、小豆がある程度まで煮えたら火を止めて、少し冷ましたら汁をよけて真水に浸すこと。映画の１シーンでは、水道水を細く流しながら小豆をこわさないように上澄み（？）を流しておられました。

豆ラボでは、真水のボウルに湯切りした小豆をそっと浸し、ザルで水気をきって次の段階へ。

 

 

別鍋で砂糖＋水を温めて砂糖を溶かし、温度を中くらいまで冷ましておきます。そこに、先ほどの「お浄め」が済んだ小豆を浸します。砂糖の冷まし湯を、小豆がひたひた浸かるくらいにして、蓋をしたら２時間くらい‥‥　と希林さんは言われてたと思います。

 →  浸して３時間後

 

 

そこでちょっと、3月21日の「豆なブログ」をふり返ってみました。希林さんの映画の中の名前は「徳江」さんでした。あんこ作りのことは、真ん中あたりに書いています。

●徳江さんのあんこづくり、手順

①小豆を水に浸してアクを出させる

②小豆を茹でて水洗い

③水替え。茹でて出たアクを洗い流す

④別に作っておいた砂糖水に小豆を浸す。およそ２時間ほど

徳江さん談「いきなり煮たら失礼でしょう。まずは蜜に馴染んでもらわないと。小豆と蜜、若い二人にお任せし、あとは待つのよ」

 

ね、小豆と蜜を２時間くらい馴染ませるのですよ。（本日はうっかり３時間たっていました）

自分で思うに、最近「あんこが美味しくなった」と言ってもらえるようになったのは、希林さんの映画のおかげかと‥‥（^^）

３月に観て、５月にもう１回 観ました。そっちの手順のほうが詳しく書いています。

 

あんこは１日にしてならず

初めて自作のあんこを作ってから、何年たつのでしょう。５年、10年‥‥？　だいぶカドは取れてきたと思うけど‥‥　あと20年、30年くらいたって徳江さんくらいの年齢になったら、私のあんこもやさしい味になる？

 

ふふふ。あんこは１日にしてならず、

調子にのってこれからも、あんこを作り続けます。（^^）