「酒精」は味噌に使われる食品添加物 毎年、11月から3月くらいまで、みそ仕込を希望される方々と一緒に、仕込会を開催しています。使う材料は、大豆・板こうじ（米こうじ）・塩・水のみ。昔むかしから日本にある食材です。 大豆はここ数年、山形…

パン教室にて、豆パンを仕込む 豆パン作り14ヶ月目、いつしか２年目に入っています。とりあえず最初の１年は、手ごねでパン作りの仕組みを理解することに努めました。パンを作れなければ、豆発想が浮かんでもカタチにすることができないから。 この前…

「サイデリヤ」へ 2021年12月号の『致知』に、サイデリヤの創業者 正垣泰彦さんの記事が掲載されています。創業時になかなかお客さまが来てくださらなかったこと、お客さまに支持される店にしていこうと志すきっかけになったお母さんの言葉、店を増…

パン教室で教わるカンパーニュの３回目 京都市の「パンの耳 パン教室」に通っています。月に２回ほど、スケジュールの合うときにマンツーウーマンで教わっています。 世の中に売られている豆のパンは、あんパン、あん食パン、黒豆パン、かのこパン、う…

エンドウ豆発芽 春に枯らしてしまった「えんどう豆」、秋に植えるタイミングを待っていました。 10月に植えたエンドウ豆２種が発芽して、すくすく育ち始めました。 今回はちゃんと「タネのタキイ」さんの通販でタネを購入し、植えました。 …