いろいろ豆のシロップ漬け

穀物屋レシピを見て作りました。使った豆は、白花豆・とら豆・青えんどう・レッドキドニーの４種類。

 

産地（育った気候）も違えば、豆粒の大きさや皮の厚さ、収穫時期も違います。そうすると水浸け時間と茹で時間が変わってきます。

時々、違う種類の豆を一緒に入れた乾燥豆が「ミックスビーンズ」というような名前で売られていたりしますが、同じ水浸け時間、茹で時間で調理できるのは新豆のうちだけ。それも、秋に収穫された豆を合わせたものをその年の年末、翌新春くらいまでと考えるのが良いかと思います。しかし、花豆くらい大きな豆は新豆であっても、ほかの豆とは別扱いにするほうが安心です。

基本、数種類の豆を合わせ使いするときは、別茹ですると考えてください。

 

４種類の豆を別々に戻しました

これは、水浸けした直後の写真です。そして、その約５時間後がこちら。

分かりにくい？　拡大したのが下の写真です。

とら豆・青えんどう・レッドキドニーはおおよそ戻ったのに、白花豆は周りにシワがよって、まだ戻り足りません。

そこで、１晩おいて翌朝9時（水浸けから約21時間後）の状態が下の写真。

これで、ようやく戻った感じですが、もう少しシワが残っています。元々、水浸けした上の容器も小さすぎです。

各1/2カップずつ、同じ量の豆の戻り具合を比較するため同じ容器を使ったのですが、たっぷりの水に浸さないと豆が飛び出してしまいます。約倍量サイズの容器（下の写真）に入れ替えて、更に２時間ほどおきました。

 

４種類の豆を別々に茹でて合わせました

豆の戻し時間が違うように、茹で時間も豆によって異なります。

今回の４種類は、とら豆　→　青えんどう　→　レッドキドニー　→　白花豆の順に、茹で時間を長くしました。短いもので30〜40分、長いもので1時間ちょっと茹でました。

今回は豆のシロップ漬けにするための水煮ですから、最終的に４種類を合わせて冷蔵庫に寝かせることを考えると、煮込みや炒め物に使うより、更に長く茹でておく必要があります。理由は、冷蔵庫に入れると豆が縮んで硬くなるから。

目安としては「皮が破ける寸前」くらいで火を止めて、「鍋にフタをしたまま予熱で常温に冷ます」くらい時間をかけると、芯まで火が通ります。

面倒ではありますが、それくらい気を遣うと４種類の豆がおいしく仕上がります。

浸したシロップは、砂糖２：水３を加熱して砂糖を煮溶かし、少し冷まして豆を浸しました。白花豆を最初に入れたので見えていませんが、４種類を浸しています。クローブ（ちょうじ）も５〜６粒入れて、バニラエッセンスを２〜３滴ふりかけます。

常温まで冷めたら保存容器に移して冷蔵庫へ。およそ１晩くらいシロップに漬けて、器によそっていただきます。

私はヨーグルトと合わせました。

仕上げにシナモンを振りかけると、風味が増しておいしいです。

 

自分で水戻しして茹でるのが面倒な方は、市販の蒸し豆などを活用されるのもアリかもしれません。