最初に豆を茹でたのは、小豆でしょうか。いえ、小豆や金時豆を母が茹でていたのを横で見ていただけかもしれません。自分ひとりで豆をもどして茹でた本当の最初は、レッドキドニーでした。女ひとり暮らしの部屋で、訊く人もなく、乾燥豆を水にもどすところから失敗でした。

乾燥豆をもどすときに気をつけること

・乾燥豆は洗ってから水浸けします。

インゲン豆（白いんげん、金時豆、うずら豆、虎豆など）や黒豆は、皮が破けないようにゆっくり丁寧に水洗いしてください。

農家さんからいただいた豆、道の駅など産直売場で買った豆、輸入豆などは土ぼこりや薬品が残っているかもしれません。２回、３回水替えしてください。

・水の量は、たっぷりめに。豆の３倍量とか、４〜５倍とか書かれていたりします。

初めて豆を水浸けするとき、私はレッドキドニーを水の量の７〜８分目くらいにしていました。豆がどれくらい膨らむか知らなかったのです。膨らんだ豆は下から持ち上がり、水につかっているところは中途半端にもどり、水面から押し上げられた豆はもどらないで固いまま‥‥　「豆を水にもどす」だけのことを、私は最初から失敗しました。

「水の量はたっぷり」＝大きめの鍋やボウルの下のほうに豆が沈んでいたら大丈夫。笑

・もどし時間は豆によって違います。

写真は白いほうが「緑貝豆」、色付きが「紫花豆」です。粒が大きくなるほど、もどし時間が長くかかります。（私はいつも、1/2カップずつくらいの少量をもどして使っています。写真はどちらも豆がもどった状態。紫花豆は、もっと水を多くしたほうが良いです。汗）

金時豆やヒヨコ豆、手亡豆などは一晩くらい、紅しぼりや白花豆、紫花豆などは丸１日くらいつけておくほうが安全です。

ただし、小豆は粒が小さいにもかかわらず、丸１日くらい水に浸さないと充分にもどりません。皮から水を吸収するのではなく、種瘤（しゅりゅう）と呼ばれる白いところから吸水するので時間がかかります。ふつう、小豆は水もどしすることなく、水洗い後すぐに茹で始めます。

・新豆と旧穀（収穫から１年以上たっている豆）は、新豆のほうが早くもどります。

旧穀は、保存状態により水分がぬけていたりするため、長く水に浸して茹で時間も長くかかる傾向にあります。

・急ぐときは、お湯に浸してください。

水を使ってじっくりもどすと１晩くらいかかる豆も、熱湯ですと２〜３時間くらいでもどります。蓋をするほうが、お湯が冷めにくくて良いかもしれません。

そう言えば母がぜんざいを作るときは、前の晩に魔法瓶に小豆とお湯を入れてもどしていました。何気なく見てたけど昔の人の知恵は素晴らしいですね。