2024.07.27 の放送を視て

群馬県沼田市の天狗印枝豆が、テレビ番組「満天☆青空レストラン」で紹介されていました。

天狗印枝豆がおいしい主な理由は３つ。

① 品種（鮮やかな緑色の枝豆と、茶豆の濃い甘みと風味を掛け合わせた品種）

② 環境（標高200m〜700mの沼田で昼夜の寒暖差により霧が発生し、夜露・朝露が豆のサヤを包み冷却）

③ 温度管理（収穫後、農家さんごとに冷蔵庫で1℃に冷蔵して仮死状態にし、低い温度を保ちながら消費地へ）

番組の中で生産者さんが「豆の1粒〜4粒サヤのうち、1粒サヤの枝豆が最もおいしい」ことを力説されていました。おいしさが詰まった1粒サヤの枝豆、天狗印では「いち豆」の名前で販売されていると、昨年知りました。（まだ食べたことがない・・・　食べたい）

 

沼田の塩野則子さん方式／枝豆の蒸し焼き

番組が始まる前に天狗印の「みりょく」枝豆と「神緑」枝豆を１袋ずつ買って来て、スタンバイ。

テレビを視て、その直後に名人（塩野昌彦さん）の若奥さんが紹介されていた、産地おすすめの調理法で「神緑」枝豆を調理。

そして今日、「みりょく」枝豆を使っておさらい。

① 枝豆の袋を活用し、ゴシゴシ水洗いする

 

② 水切りして、塩を小さじ２杯袋の枝豆に振り、袋の外から両手で塩もみ

 

③ フライパンに②の枝豆と水200ccを入れ、蓋をして蒸し焼きに

　　強火で4分。と伝授されていましたが、環境により時間は変わるので、4分で１回食べてみて、カタイようであれば更に1分ほど追い加熱。→ 次から火力をもっと上げる

 

④ ボウルに氷水を用意しておく（私は保冷剤を活用しています）

⑤ フライパンの枝豆を湯切りして冷水に浸し、冷ます

 

⑥ 水切りして出来上がり。

番組サイトにも、若奥さんレシピが掲載されいます。

この方法ですと、枝豆の発色（緑色）を損なわず、キレイなまま。さらに冷蔵庫で冷やすと、おいしさが増すとお聞きしました。

天狗印枝豆、甘さが通常の枝豆の２倍！　とか。

きちんと検査機関で実測データをとり、生産者さんにフィードバックされることも沼田の天狗印枝豆がおいしい所以でしょう。

あぁ、天狗汁枝豆。７月初めに食べたものより、更に旨みが増している感じです。

８月、９月と暑さが積み増しされると、沼田の寒暖差の強みが更に枝豆をおいしくしてくれるでしょう。これから９月まで、何回もお世話になります😊

 

＊その他、枝豆についての様々なことを、豆なブログ「枝豆のこと」に書いています。