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豆は「しあわせ」のタネである

1月仕込の味噌の天地返しをしました

予想外のいま 1月25日(土)に女子5人で仕込んだ味噌が3ヵ月を経過しました。 あの日、私は中国武漢で新型肺炎が広がっていることを知っていて、「春節で新型肺炎が日本に入って来ないといいな」くらいの対岸の火事意識しかありませんでした。3ヵ月後に、こんな状態の中、みその育ち具合を確認することにな…

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おから料理〈その3〉スパニッシュ・オムレツ

おからはオムレツに合うはず‥‥ スパニッシュ・オムレツを作るとき、薄く切ったジャガイモをたくさん入れます。豆オムレツのとき、ジャガイモの替わりに白花豆や大福豆、レッドキドニーなどをたくさん入れます。 ジャガイモも豆もデンプン質の多いものを使うのですが、そこに、ふわふわのおからも代用できるのではな…

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おから料理〈その2〉サラダ

絶品! おからサラダ その2ということは、その1があるわけで、その1は少し前に書いた「おから入りホットケーキ」、あれは完成度70%くらいのレシピでしたが、今回のおからサラダは美味しかったです。 原点は「上田の手あげ」でお馴染みの上田とうふ 上田久美子ちゃんに教わった「おからサラダ」です。それを2…

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ひかり味噌の無添加 減塩みそ

自家製みそが切れた時期だけの試し買い 冬場にみそ仕込会をして、毎年皆さんと一緒に2〜3回みそを仕込んでいます。 11月仕込 → 翌年5月頃完成 1月仕込 → 7月頃完成 2月仕込 → 8月頃完成 という具合に、発酵のため半年間寝かせます。みそが出来上がったら、しばらくはそれを使い、無くなっ…

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京都市上京区の「豆徳屋」へ

コロナ自粛の影響で 豆・豆料理探検家をしています。日本全土に緊急事態宣言が出て、いえ、その前から京都市外へ出るのを控えています。いまは、遠方への探検も取材もすべてお預けです。仕事の打ち合わせは地下鉄やバスを使わず、自転車で行くようになりました。 おかげで、いいこともアリマス。私は方向音痴。その上…

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豆行事や催しなど

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豆・豆料理探検家
豆料理アドバイザー

五木 のどか

福岡県生まれ、京都市在住。個人事務所 who(ふー)所属。豆の原稿執筆、レシピ開発、販売促進などに携わる傍ら、豆好きな人を増やすため、豆料理の楽しさやおいしさ、使い方を伝える活動を展開している。 | 詳細はこちら

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