予想外のいま １月25日（土）に女子５人で仕込んだ味噌が３ヵ月を経過しました。 あの日、私は中国武漢で新型肺炎が広がっていることを知っていて、「春節で新型肺炎が日本に入って来ないといいな」くらいの対岸の火事意識しかありませんでした。３ヵ月後に、こんな状態の中、みその育ち具合を確認することにな…

おからはオムレツに合うはず‥‥ スパニッシュ・オムレツを作るとき、薄く切ったジャガイモをたくさん入れます。豆オムレツのとき、ジャガイモの替わりに白花豆や大福豆、レッドキドニーなどをたくさん入れます。 ジャガイモも豆もデンプン質の多いものを使うのですが、そこに、ふわふわのおからも代用できるのではな…

絶品！　おからサラダ その２ということは、その１があるわけで、その１は少し前に書いた「おから入りホットケーキ」、あれは完成度70％くらいのレシピでしたが、今回のおからサラダは美味しかったです。 原点は「上田の手あげ」でお馴染みの上田とうふ　上田久美子ちゃんに教わった「おからサラダ」です。それを２…

自家製みそが切れた時期だけの試し買い 冬場にみそ仕込会をして、毎年皆さんと一緒に２〜３回みそを仕込んでいます。 11月仕込　→　翌年５月頃完成 １月仕込　→　７月頃完成 ２月仕込　→　８月頃完成 という具合に、発酵のため半年間寝かせます。みそが出来上がったら、しばらくはそれを使い、無くなっ…

コロナ自粛の影響で 豆・豆料理探検家をしています。日本全土に緊急事態宣言が出て、いえ、その前から京都市外へ出るのを控えています。いまは、遠方への探検も取材もすべてお預けです。仕事の打ち合わせは地下鉄やバスを使わず、自転車で行くようになりました。 おかげで、いいこともアリマス。私は方向音痴。その上…