近畿エリアで配布される曹洞宗さんのフリー冊子

毎年７月と12月初め頃から配布される曹洞宗さんのフリー冊子「凛」。

最新号37号が、近畿管区の曹洞宗さんのお寺と設置協力先各所に置かれています。

半年に１回発行される冊子で、最新号は「旅人になろう」が特集テーマです。旅と旅行の違い、行ってみたいところTOP3、曹洞宗のお遍路寺院など紹介しています。

私は９号から編集に関わらせていただき、今回初めて精進料理のレシピページを担当しました。

いえ、精進料理ページは毎号担当しているのですが、今回は豆料理アドバイザーとして名前入りで、私の精進豆料理レシピが掲載されました😊

かのこ小豆とフルーツをトッピングした豆乳寒天、手軽にできるので皆さんにも作っていただけたらと思います。

小冊子 凛が近くで手に入らない方は、読者登録していただくと毎号、無料で送っていただけます。

登録は下記「読者登録フォーム」よりお願いします。

https://soto-kinki.net/rin

 

 

精進豆料理

おそらく世の中にはない括りで、私が名前をつけたジャンルです。

昔ながらの、豆を使った精進料理。

精進料理のルールにのっとった豆料理。

どちらかというと、後者のイメージでレシピを増やしていきたいと思います。

 

精進料理の決まりごと　26.03.03「豆なブログ」から抜粋し、再録します。

道元禅師が著された「典座教訓」には、精進料理について様々な教えが説かれています。その中から、精進料理に使えない食材を確認しました。

✖️「不殺生戒」に則り、肉・魚・卵・乳製品などの動物性の食品は使いません。

✖️「五葷（ごくん）」は煩悩を刺激するとして禁じられています。五葷とは、ニンニク・ニラ・ネギ・タマネギ・ラッキョウ・ノビルなど香りの強い野菜です。

✖️ お酒が飲めないということで、みりんはNG

✖️ なんと、ブラックペッパーや唐辛子はNG食品

○ 出汁をひくには、カツオやいりこはNG。椎茸・大豆・牛蒡などを使うのが良いとされます。塩と醤油で味を調えてください。

○ 牛乳がダメなので、豆乳に置き換えて使います。牛乳でつくるほうが美味しい食べ物いっぱいあると思うけど、教えに則して・・・

○ オリーブオイル、ごま油は使えます。

○ レモン、パセリはOK

 

昨今、作っている精進豆料理は・・・

・お揚げのラタトゥイユ（ニンニクとタマネギを使わないよう注意）

・おとうふフムス（にんじんフムス、ズッキーニフムス、青えんどうフムス、わさび菜フムス、ビーツフムス）

・豆入りのキャロットラペ

・緑豆入りのお揚げとカリフラワーマリネ

 

だし、卵、香辛料などが要注意ですね〜