徳武豆腐店のおとうふをいただきました

長野県北安曇郡小谷村、私にとって未踏の地。「おたりむら」と読むそうです。「緑と雪と温泉のふるさと 信州おたり」と村のホームページに載っています。スキー、サイクリング、トレッキングなどの案内も載っています。山と緑に囲まれたステキなところ、なのでしょう？

お盆に出かけた友人が、小谷村の有名なおとうふ屋さんのとうふを送ってくださいました。

届いてびっくり！

大きなとうふが、で〜んと入っていました。大事に大事に梱包され、新聞に包まれたとうふ。保冷剤の大きいのが３つも入っていました。緩衝材もいっぱい入っていました。

とうふが入る白い容器が２枚重ねになっていたのは、意図的だと思います。

田舎もめんとうふ。内容量 800g（標準）と書かれていました。

「標準？　って、どういうこと？」と思って計量してみると‥‥

　目盛りは EEE！

標準800gは、容器込みで1kgを超えていました！　デカイ！

もめんとうふ。どんな味？

 

田舎もめんとうふを食べてみました

純粋に、そのものの味を確かめました。

大きなとうふを端から切って、水切りをして味わいました。

山のとうふはカタイ？　と思っていたら、ふっくらとした木綿らしいとうふでした。大豆のやわらかな味がします。加えて「このとうふには小谷村の水が８割以上も入っているんだな」と‥‥。

Ｈさん、ありがとうございます。徳武豆腐店の工場を見学し、作り手の話を聞いたとのこと。小谷村の景色の中で食べるとうふ、さぞや美味しかったでしょう（^^）

お醤油を垂らしてみると‥‥　もめんの隙間に沁みていきました。生しょうゆと田舎もめんとうふは、好相性。同じ大豆の加工品仲間です。しょうゆを含むことで、とうふの味が より広がりを持って感じられます。

次に、ちりめん山椒をかけて。はい、これも美味です。問題なく合う！　ちりめんの塩分があるから、調味料を何もかけずこれだけで美味しいです。

 

とうふステーキとゴーヤチャンプル

田舎もめんとうふを味わって、思いついたのはとうふステーキとゴーヤチャンプルでした。

油をひいて、片面焼き。溶き卵を流して蓋をして、蒸し焼きに。途中で火を止め、余熱で焼き上げました。お醤油をはらりと回しかけ、糸かつおをたっぷりとフィッシュダンス。薬味（色味）にパセリをのせました。

もめんとうふは熱を吸収し、よりふっくら、ふんわりほんわり温かく、甘みが増したように感じました。「とうふは温かくして食べるほうが、おいしい」と、錦市場「近喜商店」の弟さんが言われていたのを思い出しました。

 

ゴーヤチャンプルー

むかし、沖縄料理店の吉崎さんから習ったように、かつお出汁を効かせて‥‥　とうふにかつおとごま油と醤油の味が移って、香ばしいおいしさ。とうふとふわふわ玉子が、ゴーヤの苦味をやわらげてくれています。

久々にゴーヤチャンプルを作ろうと思ったのは、徳武豆腐店のこの田舎もめんとうふのおかげです。

素材ありきで、イメージが湧いてくる料理。

良い素材を、ありがとうございました。ごちそうさまでした。