打豆（うちまめ）とは

写真は東京の友人がくださった福井の打豆です。こちらは青大豆ですが、肌色の大豆や黒大豆の打豆もあります。

大豆を水に浸してもどし、それを叩いてつぶし、また乾燥させて保存食にするそうです。

主に、福井や新潟、山形など日本海側の豪雪地帯に伝わっている大豆の加工品です。

５年くらい前に知って、２回ほど取り寄せて使ったことがあります。

大豆をつぶすことで豆にヒビが入り、吸水時間が短くて済みます。産地では10分、15分茹でたものを茹で汁ごと、みそ汁に使ったりするとか。大豆で出汁がとれるし、早茹でできるし、先人の知恵はさすがですね。（^^）

水もどし、たたき、乾燥の手間がかかっているから、ふつうの大豆を買うよりちょっと割高です。その分、時短になります。

打豆の炊込みごはんを作りました

通常、大豆の炊き込みごはんは、大豆を乾煎りして使うか、水浸けしてもどした大豆を固茹でにして使います。

ある程度、熱が通りやすくして、炊飯器でお米と一緒に炊いて作ります。

打豆はその下準備がいらない、使いやすい豆と聞いています。私は用心のため、米の水浸け中に豆を熱湯にひたしておきました。

［材料］

米１合、打豆　大さじ１、水１合分、塩　小さじ1/4、金ゴマ　小さじ2

［作り方］

１．米を水洗いし、ザルにあげて30分ほどおく

２．その間に豆を湯に浸しておく　・・・もしかすると必要ないかも？

３．水加減して豆と塩を加えて、炊飯

４．炊き上がりにゴマをふって、ざっくりと混ぜたら出来上り

◎無事に、おいしくできました。豆のやわらか具合から、もしかすると湯につける必要すらない気がします。また試してみよ〜（^^）

◎打豆は大豆の皮が外れやすいです。ご飯やみそ汁などに豆の皮が入るのを嫌う人もおられるので、時と場合によっては浮いた皮を取り除いてください。