ぷっくり大きな賀茂茄子の旬

京都市北区上賀茂産の京野菜、賀茂なす。６月中旬から１０月頃まで露地ものが出回ります。

丸っこい茄子、重さを計ったら500ｇくらいありました。ヘタが三角で、めくると白っぽいのが特徴です。京都では田楽で食べることが多いです。

薄切りスライスに塩、粗びき黒コショウ、ＥＶオリーブオイルも美味。さっぱりと、ポン酢にカツオ節を合わせるのも好きです。

賀茂ナスに豆を合わせてみよう！　と考えて、浮かんできたのは‥‥

 

肉みそに豆を加えるだけ

［豆入りの肉みそ2〜3人分　材料］

・茹でておいた豆　　お好きな豆を50g　数種類を合わせると彩り、食感が楽しいです

（白いんげん、ひよこ豆、レッドキドニー、青えんどう、大豆などお好みで）

・玉ネギ　　1/2個

・挽き肉　　100g

・みそ　　大さじ1〜2　（味噌により加減してください）

・酒　　大さじ1

・塩、コショウ　　（味をみて、好みで加えてください）

・生姜　　好みで（みじん切りか生姜パウダーでも）

 

[ナスのステーキ　材料]

・茄子　　１～２本

賀茂ナスは１個で

・サラダ油もしくは、ごま油　　大さじ１

 

[作り方]

１．玉ねぎはみじん切りに、賀茂ナスは1.5センチくらいの幅に切る。ふつうのナスは７～８センチに切って、3枚にスライスする。表面にクロスの切り込みを入れる。

２．鍋に油をひいて玉ねぎを炒め、挽き肉を合わせて炒める。好みでショウガを加える。

３．同時進行でナスを焼く。両面を程よく好みの焼き加減でステーキに。

４．味噌を酒で溶いて２に合わせ、同じタイミングでゆで豆を加えて炒める。

５．盛り付けは、ナスのステーキに４をたっぷりのせて出来上がり。