石川県七尾市一本杉通りの由美子さんに教わった七尾雑煮

日本各地のお雑煮を訪ね歩いて研究し、毎年のお正月に実際に作って知人たちに食べてもらっています。

京都在住17年目の豆・豆料理探検家です。

最初は豆雑煮に限定していましたが、おおよそ制覇した今は、各地のお雑煮に豆を加えて作るようになりました。

今年のお正月は、石川県七尾市のお雑煮をヒントに再現しました。

2025年1月7日 七尾・一本杉通り『茜屋』にて味わったお雑煮。

本当は、カニカマではなく桃色の蒲鉾がのるそうです。お正月明けに食材調達の関係で、カニカマで代用されたとのことでした。

このカニカマが印象的だったため、私の中で「七尾雑煮にカニカマ」が印象深く残りました。

これを真似て、私が作ったのがこちらです。

食材　昆布・かつお節・鶏もも肉切身・ニンジン・ゴボウ・こんにゃく・焼きとうふ・丸餅・海苔・セリ・カニカマ・ゆず皮＋キヌサヤ、

塩・うすくち醤油で調味

たくさんの具材が入る贅沢なお雑煮です。作ってくださった由美子さんの話では、「カツオ節をケチらず、たっぷり使って出汁を引くのが父の教え。野ゼリも欠かせません」と教わりました。

晦日の夕暮れ、セリを探して何軒も回り、コープ御所南で入手できました。

 

２回目、３回目は‥‥

２回目は、おせち料理とともにいただきました。

アホやん💦 ・・・セリを入れ忘れていました。でも、滋味があっておいしかったです。

３回目は、メモを見ずに作ることができました。セリもちゃんと加えています。

焼きとうふが、かつおやゴボウ・鶏肉から滲み出る旨みをたっぷり吸って、ふくよかなおいしさをかもします。

七尾雑煮、３回つくったから今なら大丈夫！

 

石川県七尾市一本杉通りのお雑煮を真似て‥‥　次回、チャンスがあれば、また作りますね。

一本杉通り　珈琲茶房 茜屋さん、ありがとうございます😊