精進「豆」料理とは？ 曹洞宗さんの小冊子をつくる仕事を担当させていただいて、おおよそ15年。 その間にたくさんの精進料理を取材し、自分でも再現してきました。 その経験をもって、ここ数年、精進料理に豆を加えた料理を色々と創作してきました…

１月某日、鞍馬寺にお参り 2026年の初詣、護王神社を皮切りに大将軍八神社、豆吉明神、菅原院天満宮神社、宗像神社（京都御苑内）、厳島神社（京都御苑内）の延べ七寺社に手を合わせました。 その中で、見つけた鞍馬寺の「年の豆」。 鞍馬寺は、…

豆を煮る。水にもどして加熱調理するだけのことなのに、いろんな方法があります。自分で豆を煮るようになって、おそらく35年くらいかと思うのですが、 昨今、あらためまして、調理法による豆の仕上がり具合の違いを検証しています。 …

ガストロノミー・ツーリズムとは ガストロノミー・ツーリズムの先駆者といわれる、あのアル・ケッチァーノ 奥田政行シェフのご著書によると、 食べることを通して、 その土地の食べ物から、その土地の歴史が見えてくる。 その上で地域の…

豆は、開拓の最初に植えられた植物です 豆を好きな理由の一つに「豆は、たくましいから」というのがあります。 北海道の開拓時代、東北や北陸・四国など日本各地から移って来た人が、ポケットに携えて来たのが「豆」でした。保存のきく豆は、水に戻…