栗豆のシュトーレン　レッスン開催しました イヤーシュトーレンを作り始めて４年目、今年のシュトーレンには「栗豆」「栗」「クリームチーズ」「クランベリー」を包みました。名前は「栗＆クリクラ」シュトーレン。カタカナの「クリ」はクリームチーズとク…

山形県鶴岡市のレア豆 平黒豆（ひらくろまめ）をご存知でしょうか？ 山形県鶴岡市で栽培される郷土色が強い豆で、黒大豆の仲間です。 ヒラマメは、薄い小判型の豆で、ほかに「青平豆」「黒平豆」「雁喰豆（がんくいまめ）」などを使ったことがあ…

紅しぼり 「紅しぼり」豆は、金時豆や白金時などと同じインゲン豆の仲間で、おおよそ北海道で栽培されています。とら豆・貝豆・みどり貝豆・うずら豆・パンダ豆のような模様入りの豆と同様、「斑紋種（はんもんしゅ）に分類されます。 生産量は極め…

つる豆、千石豆、藤豆 過日の金沢出張の際に「豆月」さんにお邪魔しました。 始まりは週替わりのスープから。 そこに添えられた豆が、私にとって初めての「やさい豆」でした。 「この豆、なんですか？」 「つる豆です。金沢野菜ですよ」と…

秘伝豆は山形の県民豆！ もう、10年近く前になると思います。「秘伝豆」という青大豆を知ったとき、「これは山形県民にとって、いちばん馴染みのある豆だから」と教わりました。 まん丸コロコロの大豆が、水に戻すと平べったい形になる。そのこと…