庄内産 仁助屋の「ちゃ豆」
もぎたて新鮮 緑の宝石 東京出張時、前日入りして食材の買い物に行きました。 編集部SさんとMiuraya さんで、お買い物〜♪ 好青年と2人で‥‥ 残念ながらカップルには見えないでしょう。親子? 叔母と甥っ子でしょうか? Sさん、野菜、肉、調味料ほか、重たい食材を1人で持ってくだ…
記事を読むキッチンスタジオで豆料理の撮影
東京のスタジオへ 8月某日、都内のキッチンスタジオにて豆料理の撮影立合いをしました。大豆といんげん豆を使う料理を8種類、アレンジまで含めると12カットの撮影でした。 編集者さん2人、女性のカメラマンさん、スタイリストさんと一緒に料理の撮影。効率よく進めるために、奈良から風神グループのKシェフ…
記事を読むストックした冷凍の豆を使ってみる
結論から書きます。 茹でた豆を冷凍するときは、少量パックに冷凍しておくことをおすすめします。 水煮にした豆を冷凍保存するときは、茹で汁も一緒に冷凍用のジップロックなどに入れておいてください。凍るまではバットなどに平らに置いて凍らせると形が平べったく凍るので、冷凍庫内に保管するとき置きやす…
記事を読むゆでた豆をストックする(冷蔵、冷凍)
豆をゆでるとき 市販されている乾物豆の大半は200g、300g、500g、1kgくらいの単位で売られています。時々、量り売りで100gや1デシ(100cc)から売ってくださる専門店もあるようです。 豆をゆでるとき、1袋ゆでると一度に使い切れないことが多いから、私はたいてい1/2カップずつ水に…
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