室町一条　本田味噌本店へ 味噌に興味津々の昨今、気になっていた「本田味噌本店」さんの味噌を買ってみました。自分で味噌を仕込むようになる前は、食品スーパーでテキトウな味噌を買っていましたから、百貨店の味噌売場以外に専門店に入るのは初めてのこと‥‥ 京都御苑近くの「虎屋」…

11月の連休に、豆ラボでは味噌作り教室＆味噌仕込みの会を開催します。 初めての方でも大丈夫。みんなと一緒に味噌の仕込みをしませんか。 半年後には、ちゃ～んと自作の味噌ができますよ。 ◎開催日時　11月21日（土）14時～17時頃まで　・・・終了しました 茹でた大豆をつぶし、塩…

最初に豆を茹でたのは、小豆でしょうか。いえ、小豆や金時豆を母が茹でていたのを横で見ていただけかもしれません。自分ひとりで豆をもどして茹でた本当の最初は、レッドキドニーでした。女ひとり暮らしの部屋で、訊く人もなく、乾燥豆を水にもどすところから失敗でした。 乾燥豆をもどすときに気をつけ…

味噌の仕込みに必要なもの 味噌を仕込むベストシーズンは11月から2月、3月頃までと言われます。おそらくそれは仕込んだ味噌を半年寝かせて食べられる状態になるから。発酵が進まないうちに気温が高くなりすぎると、腐敗の心配が高くなるからではないかと思います。 10月某日、奈良の大豆を使って料理人…

あす、11月1日は「赤飯の日」。あなたも、どこかで誰かとお赤飯を口にしてみませんか。 第３回 赤飯教室 「赤飯の日」を前に、一緒に練習しませんか？　と呼びかけたところ、元同僚のＭさんが赤飯教室に参加してくださいました。 「主人がお赤飯大好きなので、作り方、教えてほしいで…