精進「豆」料理とは？

曹洞宗さんの小冊子をつくる仕事を担当させていただいて、おおよそ15年。

その間にたくさんの精進料理を取材し、自分でも再現してきました。

その経験をもって、ここ数年、精進料理に豆を加えた料理を色々と創作してきました。いえ、精進料理に限らず「この料理には、どんな豆が合うんやろう？」と好きにアレンジしてきました。

「精進豆料理」のカテゴリーをつくりレシピを増やしていく中で、ルール決めをしておこうと思います。

 

精進料理の定義 おさらい

道元禅師が著された「典座教訓」には、精進料理について様々な教えが説かれています。その中から、精進料理に使えない食材を確認しました。

✖️「不殺生戒」に則り、肉・魚・卵・乳製品などの動物性の食品は使いません。

✖️「五葷（ごくん）」は煩悩を刺激するとして禁じられています。五葷とは、ニンニク・ニラ・ネギ・タマネギ・ラッキョウ・ノビルなど香りの強い野菜です。

✖️ お酒が飲めないということで、みりんはNGだそうです。

✖️ なんと、ブラックペッパーや唐辛子はNG食品とのこと。困る・・・

○ 出汁をひくには、カツオやいりこはNG。椎茸・大豆・牛蒡などを使うのが良いとされます。塩と醤油で味を調えてください。

○ 牛乳がダメなので、豆乳に置き換えて使います。牛乳でつくるほうが美味しい食べ物いっぱいあると思うけど、教えに則して・・・

○ オリーブオイル、ごま油は使えます。

 

疑問

ニオイが強い野菜と、動物性のものがダメとすると・・・

・レモンは使えますか？

・パセリは使えますか？

・セロリは難しそうですね。どうでしょう？

・チョコレートとか、いかがなものでしょう？

 

考え始めると、あれは？　これは？　と迷いが浮かんできます。こんなとき、私には強力な味方がいます。

ただいま、曹洞宗近畿管区教化センターの職員さんにお訊ね中。回答をいただけたら、追記します。

 

そう言えば、お坊さんのひとりがおっしゃっておられたこと。

「タバコはOK。なぜなら、教えの中に禁じたものがないから。道元禅師の時代に煙草がなかったから、禁じることをしなかっただけだと思うけど・苦笑」とのことでした。

永平寺にお坊さんになる修行のために上山すると、スマホ禁止だそうです。ということは、タバコも禁止のような気がするのですが、いかがでしょう？

テレビも映画もTVer も、ぜんぶダメですよね。修行を終えて俗世間に下りてくると、おおよそのお坊さんは太られるみたいです💦