豆は主役にならないほうがよい食材だと思います 豆好きのくせに、豆を多用することに違和感を感じるときがあります。 例えば、豆サラダ。種類の違う豆を彩りよく３種類くらい混ぜて、ドレッシングに浸したものをコンビニさんで見かけたことがあります。これって、豆経験の浅い人が陥る発想かもしれません。「色違いで…

いなり寿司をつくったの、何年ぶりでしょう。おとうふ屋さん取材で、つくってみたいと思うシーンに出くわしました。 取材で見た「いなり寿司」が揚がっていくシーン いなり寿司のお揚げは、四角い小さな生地を低温の油と、高温の油の２段階で揚げていきます。口では言われないけど、きっと「おい…

日本豆類協会「豆類時報」は３ヶ月に１度発行されています 豆の専門誌に原稿を書かせていただいております。姫路の「あずきミュージアム」、北海道・中札内村の「ビーンズ邸」、長岡の「世界えだまめ選手権」、「京のお赤飯」と続き、今回は滋賀県の「朽木まるきゅう」さんを書きました。 取材に訪れたのは、１月下旬…

取材あとに、天橋立へ 食品製造の現場取材で京都府・与謝野町へ。以前も取材でお世話になったＦさまとご一緒させていただきました。 与謝郡与謝野町へは、京都市内から京都縦貫自動車道を経由して約２時間。途中お話を聞きながら、Ｆさまの運転で同行させていただきました。 余談です。与謝野町と与謝野晶子さんの…

レッドキドニーとスパイシー料理 仕事の試作で、タコライスを作りました。 ソース替わりのトッピングにチリコンカン。材料には木綿とうふ、挽き肉、玉ネギ、缶詰のトマト、レッドキドニーを使います。そこに調味料、香辛料をたっぷり。 レシピでは、チリパウダーの分量は23gです。辛すぎるのは苦手なので、…