緑レンズ豆のワイン蒸し試作〜続篇
レンズ豆と魚介の白ワイン蒸し〈その2〉 数日前の緑レンズ豆とホタテとで作る白ワイン蒸し、どうにも ??? が消えなくて、再度試作をしてみました。 結果 ⇒ 仕上りがコールタールみたいなドドメ色になったのは、緑レンズ豆の茹で汁の色が料理の色になっているからです。やはり、緑レンズ豆は事前に下茹…
記事を読む京ゆば 半升
自転車でめぐる京のまち まるで絵に描いたような賀茂川。市役所の近くから浄土寺あたりまで移動中に、ふと視覚に届いた景色です。 気持ちよく晴れた午後、たくさん用事をするため自転車で繰り出しました。 その最初に立ち寄ったのが「京ゆば 半升」さん。立ち寄ったと言うと知ってる店のようですが、通りがか…
記事を読むフランス産緑レンズ豆を使うマリネの試作
レンズ豆と魚介の白ワイン蒸し 本日の試作は、レンズ豆を使ったイタリアンな料理。 レンズ豆は日本で作られたものは流通しておらず(作られているかどうか、定かではありません)、ちまたで手に入るレンズ豆は、輸入物と思ってほぼ間違いありません。 よく見かけるのは、アメリカ産です。今回の試作用指定食材のフ…
記事を読む豆乳を使うクラムチャウダー試作
もち麦とホタテの豆乳クラムチャウダー 12月というのに10月のように温かかったり、急激に寒くなったり、お天気が落ち着きませんね。体調をくずさないように気をつけてください。 さて、今週は試作ウィーク。新作レシピの検証係です。 1.もち麦とホタテの豆乳クラムチャウダーを作るのに17食材を揃えま…
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