レンズ豆と魚介の白ワイン蒸し〈その２〉

数日前の緑レンズ豆とホタテとで作る白ワイン蒸し、どうにも　？？？　が消えなくて、再度試作をしてみました。

結果　⇒　仕上りがコールタールみたいなドドメ色になったのは、緑レンズ豆の茹で汁の色が料理の色になっているからです。やはり、緑レンズ豆は事前に下茹でして使うほうが良いでしょう。茹でているときに「え？」と思うほど、どす黒いアクが浮きました。

参考　⇒　茶レンズ豆ですと、緑レンズ豆ほど濃い煮汁の色にはなりませんが、やはり色が出ますので、こちらも下茹ですることをおすすめします。皮をむいた赤レンズ豆は、煮くずれと仕上りの食感を考えると、この料理には向かないかもしれません。

ホタテに替わる魚介類

食材は、タコやイカでもOKとありました。

私は最近、亜鉛の摂取をすすめられていますので、牡蠣を合わせてみました。余談になりますが、亜鉛比率の高い順に、牡蠣、毛ガニ、牛肩ロース、牛リブロース、牛もも、豚レバー、‥‥

牡蠣は加熱用ではありますが、ノロウイルスも気になるので‥‥　塩洗いして使いました。（ノロは塩では消えない？　塩洗いは臭みとり？　熱するのがベター）

水っぽいので油が跳ねないように、キッチンペーパーである程度、水分を吸わせて焼きました。

うん。今度は、なかなか良い感じです。蒸しているときに、白ワインの香りがキッチンにただよいます。ほわ〜んと（^^）

出来上りはこんな感じです。

牡蠣は小さく切らずに、焼いたものを一貝そのまま使いました。

レンズ豆と牡蠣も、合います。全体の色味も程よい茶色系に仕上がりました。おいしいですよ（^^）