とうふ屋さんめぐり／自粛しています 新型コロナウイルスの影響で、様々な催しが延期や中止になっています。私が自粛しているのは、昨夏から２回行ったTABICA 体験企画で、京とうふ 並河商店さんのとうふ作り現場を見学し、おとうふを買って近くの…

おからの別称「卯の花」とは？ ４月８日は「おからの日」だと知ったのは、３月の終わり頃のことでした。訪れたとうふ屋さんの店内に置かれたチラシに、そうなんだ〜とうれしくなって、いただいて来ました。 おからは、とうふを作るときの副産物です…

おそらく３回目か４回目の試作です 写真はレッドキドニー・ビーンズ。左が乾燥状態の豆、右が水にもどして茹でたもの。日本で売られているレッドキドニーのほとんどは輸入物です。土ぼこりのような汚れがついていますから、丁寧に水洗いして使ってくだ…

青えんどうでつくるアンコ 仕事で薄皮まんじゅうの試作をしました。使ったのは、青えんどう。 １晩水戻しして、茹でて使います。 アンコにしますから、やわ茹でにします。茹でていると、豆の皮が浮いてきます。浮いてきた皮は全部すくい去…

４月３日は、いんげん豆の日 今日、４月３日は隠元禅師が亡くなられた日だから「いんげん豆の日」なのだそうです。 〜　黄檗宗を開いた隠元禅師は中国福建省のご出身で、1654年63歳で日本に来られました。 いんげん豆、スイカ、蓮根、孟宗…