全国「道の駅」豆コレクション

今年の４月から、全国「道の駅」公式ホームページの豆コレクション・サイトを担当させていただいています。

６月のテーマ豆は「金時豆」でした。なかなか公開にならないなぁ〜と首を長くして待っていたら、皆さまにもご覧いただけるページに載っています。

 

金時豆を使う料理のレシピも載せていただいてますので、よろしかったら最下部をご活用ください。

◎金時豆のチリコン・カポナータ

最下部に載せている「金時豆の茄子みそ」のほうが、一般受けするかもしれません。

 

◎コラムは日本各地のお赤飯について書きました。

 

 

金時豆の洗礼

金時豆と言えば甘煮。幼少の頃から食べ過ぎて、「親戚、法事＝金時豆の甘煮」が脳裏に焼き付いています。苦手ではないけど、あえて自分で作ることはしない。。。

無意識に避けていたのかもしれません。なぜなら、絶品「金時豆の煮豆」が自分では思うように作れなかったから。

・ふっくらと、ふくよかな美味しさ。

・甘いけど、ねっとりしない甘さ。

・皮が破けることなくハリがあり、テリも適当。

・汁がドロリとせず、飲み干さないでもいいけど、少しは飲みたくなる煮汁。

 

のどか作。理想の金時豆を自分で作るには、20年早い？

 

名人の金時煮豆レシピ

理想の「金時煮豆」の作り方を、郷里の中学時代の国語の先生に電話して教わりました。Ｙ先生は煮豆の名人です（先生の煮豆を食べたことないのに言うのもヘンですが、話をお聞きするたびに、金時煮豆名人の気配を感じています）。

［材料］

・金時豆　1kg

・砂糖　0.8kg　味をみて加減してください

・塩　小さじ2〜3　味をみて加減してください

・水　適量

 

［Ｙ先生の作り方］

１．豆を水洗いして、たっぷりの水に１晩浸しておく。

２．浸けておいた水は捨てて、大きな鍋に豆を入れ、豆がかぶるくらいひたひたに水を入れて豆を煮る。

３．最初は中強火で、沸騰したら15分ほど煮て豆の煮え具合をあたってみる。程よく火が通っていたら、火を止めて30分ほどおく。

４．煮汁を捨てて、豆がかぶるくらいまで新しい水を入れ、砂糖と塩を半分量ずつ加える。

５．ふきこぼれないように煮て、火を止めてを５回ほど繰り返す。途中、３回目くらいで残りの砂糖と塩を加える。

６．かたさと甘さ加減をみる。少しくらい破けても気にせず、やわらかめに煮上げる。

 

火を止めて１〜２時間ほど休ませたら出来上り。

 

おいしいはずです。先生はご近所さんと親戚の皆さんに配る分を煮るそうです。私がせいぜい200gとか1カップとかしか作らない煮豆を、先生はたっぷり時間をかけて一度に1kgも煮ておられるのですから。

先生は中学を卒業して10年、20年、それ以上たってもずっと先生でいてくださいます。ありがたいことです（^^）

 

そして、おいしい煮豆を作る秘訣は親戚づき合い、ご近所づき合いを密にすることなのだと痛感しました。やっぱり、私には難しいかなぁ‥‥