「酒精」は味噌に使われる食品添加物 毎年、11月から3月くらいまで、みそ仕込を希望される方々と一緒に、仕込会を開催しています。使う材料は、大豆・板こうじ（米こうじ）・塩・水のみ。昔むかしから日本にある食材です。 大豆はここ数年、山形県産の秘伝豆を使っています。豆の旨みが強い穏やかな味を醸しま…

自分で作った職業名 「豆・豆料理探検家」「豆料理アドバイザー」という職業名は、私が考えました。おそらく日本で私一人、フルオリジナルな職業です。 では、どんなことをしているのか？ 「豆・豆料理探検家」は、生産者さんや加工場の方、問屋さん、販売店さん、料理人さんなど、豆に関わる人たちを訪ね歩き、実…

パン教室にて、豆パンを仕込む 豆パン作り14ヶ月目、いつしか２年目に入っています。とりあえず最初の１年は、手ごねでパン作りの仕組みを理解することに努めました。パンを作れなければ、豆発想が浮かんでもカタチにすることができないから。 この前、奈良の『豆パン屋アポロ』さんのカレーパンを口にして「これな…

1月15日、第２回 雑煮の会 コロナ第６波が、このタイミングでやって来るとは・・・　たくさん心配し、調整もしましたが、昨年からの計画どおり、雑煮会を開催することができました。参加してくださった皆々様と、お知恵を授けてくださった諸先輩方のおかげです。無事に終了しました。ありがとうございます。 …

神戸を見ずには語れない 豆のパンを探しています。甘くない豆のパン。 パン屋さんで売られている豆パンは、あんパン、うぐいす豆パン、黒豆パン、金時豆パン、甘納豆ミックスのパン、きな粉パンなど、甘いパンが大半です。 時々、枝豆パン、枝豆チーズパンを見かけるくらい？ 世の中に甘くない豆のパンは、本当…