黄えんどう豆と白えんどう豆

前に「黄えんどう豆」と「白えんどう豆」を調べたことがあります。たまたま手に入ったものがそうであったのかもしれませんが、黄えんどう豆と白えんどう豆は大きさが若干ちがうだけで、見た目も味も皮を剥いた状態も同じものに見えました。

この写真の下段　左が黄えんどう豆、右が白えんどう（トラッパー）です。皮を剥くと、どちらも黄色い色の豆粒が出てきます。

同じ量80gを水浸けしてみました。

▲ これは１晩水浸けした黄えんどう豆。

 

同じに見えるけど、左が黄えんどう豆、右が白えんどう（トラッパー）です。

80gを１晩水に浸すと、なんと、はかりは全く同じ152gを示しました！　粒の大きさの違い、分かりますか？

「もう、これ、同じ豆よね」と、ひとり納得しています。

 

白えんどう豆の煮込みハンバーグ

使う豆は、白えんどう以外でもOK。ひよこ豆や大豆など、身近に手に入る豆で代用できます。

［材料］

豆の水煮　乾燥80g　→ 黄えんどう豆の場合、水煮にすると190gになりました。

豆の煮汁　1/2カップ

玉ネギ　みじん切り　1/2個分

なす　１本

甘長唐辛子　２本（ピーマンで代用可）

トマト水煮　200g

ニンニクみじん切り　１カケ

オリーブオイル　大さじ１

ローリエ　１枚

塩、コショウ　　適量

ミニハンバーグ　6〜8個

　玉ネギ　みじん切り　1/4個分

　ひき肉　200g

　塩、コショウ　適量

　ナツメグやタイム、セージなど香辛料　適量

［作り方］

① 玉ネギとニンニクはみじん切り、ナスと甘長唐辛子は食べやすい大きさに切る。

② ひき肉と材料を混ぜてこね、ミニハンバーグを作る。

③ フライパンに油をひき、ハンバーグを両面焼く。その油を別鍋に移す。

④ ③の鍋にニンニクを加えて炒め、香りを出す。玉ネギとナスを加え、炒める。

⑤ ③のハンバーグとトマト水煮、豆水煮、煮汁を加え、ローリエを置いて蓋をする。中火で10〜15分ほど煮込む。

⑥ 塩コショウで味を整え、最後に甘長唐辛子を加え、蓋をして蒸らす。

 

豆80gを使って作った料理の重さを計ってみました（秤が1Kgで振り切るため、分けて計りました）。

661.5g＋211.5g

豆80gで、家族４人分の晩ごはんのおかずができました。１人分に豆水煮50g弱、豆マメしくたいそうな量です。

例えばこれが、シチューやカレー、グラタンなど、ほかの料理に変わったとしても、豆の量感としておおかた似たような印象になるでしょう。

豆80gを食べるって、けっこう気力がいります。力技ですね〜。