おたふく豆

おたふく豆の乾物を初めて見たのは、３年近く前のこと。奈良・大和郡山のモリカさん店頭で見つけました。資料として残しておいた奈良県産のおたふく豆、「お赤飯のようなご飯が炊けます」と書かれていたから、何度かお赤飯に使いました。

コトバンクに載っている「おたふく豆」の説明は、

ソラマメの大粒の一品種。またそれを煮込んだもの。一寸豆ともいい，皮のまま鉄釜または鉄剤を使って甘く煮込み，黒く仕上げる。鉄釜を使わず煮込んだ皮をむいた小粒のものを富貴豆，皮のまま煮込んだものを京豆という。

と書かれています。やっぱりですね‥‥　あ、富貴豆も載ってる！

 

自家製しょうゆ豆

残しておいた豆を、この度、使ってみました。

何を作るか決めないまま水に浸してもどし、茹でているときのにおいが「そら豆っぽ〜い！」と思ったのです。煮汁は、どす黒い色になりました。アクが強いのですね。

「あ、これ、しょうゆ豆にしてみよう」と思いました。

しょうゆ豆は、四国のものを何回か食べたことあります。味の記憶をたよりに

・茹でたおたふく豆　　1/2カップ

・しょうゆ　　大さじ１

・みりん　　小さじ2

 

醤油とみりんは、水と合わせて沸騰させ、軽く冷ました浸し液を作り、１晩。

翌朝に味見してみると、もの足りない‥‥

・砂糖（きび糖を使いました）　大さじ2

を加えて再度温めました。

そのまま半日ほど時間を置いて味見してみると‥‥

「やった！　しょうゆ豆っぽい味！」

ふふふ。ちょっと小ぶりなしょうゆ豆の完成です。

 

できて直ぐより、１〜２日たって甘醤油が沁みてからのほうが、更においしいです。

何となくの味の記憶を頼りに、しょうゆ豆が出来たことがうれしいです（^^）