甘煮以外の金時豆

日曜日のライブイベントに、豆っぽい食材は大豆、あずき、金時豆、みそ、きなこドレッシングを使いました。

「世の人々が口にする大半の金時豆は、甘煮が多いだろうな」と思いましたので、副菜としての金時豆活用を提案する意味で、［金時豆入りの茄子みそ］を作りました。生姜と唐辛子を効かせ、お酒のアテにしてもらおうとの試みでした。

たくさんの方に食べていただくことができ、よかったです。

金時豆を甘煮以外に使うとしたら、

・チリコンカン　‥‥‥　レッドキドニーの代わりに使います

・お赤飯　‥‥‥　長岡赤飯には金時豆と醤油、酒、白ごまが使われます。東北のお赤飯にも、小豆ではなく金時豆が入っているところがあります。こちらは甘醤油味だったかな？

・金時豆の茄子みそ　‥‥　なす味噌に茹でた金時豆を加えると、豆が味噌ダレを吸って美味

などが、使いやすいですね。

金時豆のカンタンおやつ

甘く煮た金時豆が、豆パンに使われているのを時々みかけます。蒸しパンもありますね。

甘くせずに食べる金時豆のおやつも欲しい‥‥　そこで、金時豆とヨーグルトの組合わせをおすすめします。

「小豆やレッドキドニーなど、赤い色の豆にはポリフェノールが豊富で、抗酸化作用にすぐれています。ビフィズス菌の活性化を促す働きに優れているため、煮豆＋ヨーグルトの組合わせはおすすめです」というお話を、2015年10月の藪光生先生のご講演でもお聞きしました。

その前から、豆＋ヨーグルトは食べていましたが、藪先生のお言葉として耳から入ってくると、より効力が増す気がします。

作り方はカンタンです。

水にもどしておいた金時豆を水煮にしてください。茹で上がったら常温に冷ましてヨーグルトをかけたら出来上り。好みでシナモンをふってください。

金時豆のほっこりしたデンプン質が、ヨーグルトの酸味でほんのり甘く感じます。煮豆のときのように砂糖を入れて煮るのもアリかもしれませんが、砂糖を入れずとも甘く感じるので、どうぞ、お試しください。紅しぼり（下の写真）や小豆でやっても、おいしいですよ。