食物繊維、ミネラル豊富な手亡豆

手亡豆はエネルギー源となる炭水化物以外にも、食物繊維やミネラル、たんぱく質を豊富に含むので、日常の食事に上手に採り入れていただけたらと思います。

手亡豆は白餡の材料に使われる豆です。淡白なやさしい自然な甘さはスープ、サラダ、煮込みなどにも活用できます。

＊手亡豆についての詳しい紹介は、こちら

白いんげんと菜の花のポタージュ

雑誌 「クロワッサン」3/25特大号のP7に掲載されていた長尾智子さんのレシピをアレンジして、白いんげんのスープを作りました。

長尾さんはジャガイモと白みそを使われています。私は手亡豆とコンソメを使いました。

〔材料〕約3〜4人分

・手亡豆　乾燥1/2カップ　　豆は大福豆、白金時、白小豆などでも代用可

・豆の煮汁　50cc

・玉ネギ　1/2個

・菜の花　30g＋飾り用に少々

季節が過ぎたらブロッコリーでもOK

・牛乳　100cc〜

・コンソメ　小さじ1、またはキューブ1個

・塩　少々

・オリーブオイル　少々　　炒め用＋トッピング

〔作り方〕

１．豆は１晩水浸けして充分もどったら、やわらかめに茹でる

２．玉ネギは薄切りにして、オリーブオイルで軽く炒める

３．菜の花は熱湯で1〜2分茹でて、スープ用と飾り用を分けておく

４．１〜３の豆、煮汁、玉ネギ、飾り用を除いた菜の花をフードプロセッサーにかける。あまり細かくしすぎず、豆の粒や刻んだ菜の花の形状がわかるくらいで止める

５．鍋に４と牛乳、コンソメ、塩を入れて焦げないようにゆるく混ぜながら温める

６．適度に馴染んで、全体に火がとおったら出来上り。器に注いで 菜の花を飾り、その周りにEV.オリーブオイルをたらす