白いんげんのトマト煮

水煮にして冷凍ストックしておいた「手亡豆」を使いました。段取り良くすると、こんなプレートランチが15分〜20分で作れます。

主役のトマト煮だけレシピを載せておきます。ほかの付け合せの野菜などは、今日の冷蔵庫の具合で、うまくアレンジして添えてください。

あと、クスクスは常備しておくと、ご飯を炊くより短時間、手間いらずで便利です（^^）

〈材料〉

・手亡豆　　ゆでたもの200g　＋　煮汁1カップ

・玉ネギ　　1/2個

・ベーコン　　薄切り3枚

・トマトソース　　150g

・月桂樹（ローリエ）　　1枚

・オリーブオイル　　適量

・塩、ブラックペッパー　　味をみて適量

・付け合せの野菜、フレッシュハーブ　お好みで

〈作り方〉

１．付け合せの野菜を水浸けしたり、茹でたりして下準備を並行する。

手亡豆は水にもどして茹でるか、ストックしておいたもの、ドライパックの白いんげん豆などを使う。

玉ネギはみじん切り、ベーコンは1cm幅にカットする。

２．鍋にオリーブオイルをひいて、玉ネギとベーコンを炒める。火が通ったら、手亡豆とトマトソース、月桂樹を加え、蓋をして中火で10分ほど煮る。味をみて、塩、ブラックペッパーを加える。

３．好みの野菜やクスクスと共に皿に盛りつけ、バジルやオレガノなどフレッシュハーブをトッピング

＊冷凍ストックの豆を使った感想

茹でて直ぐ使うときと味の違いは、さほど感じません。凍ったのを保存袋から出すために半解凍する手間が増えるくらいで、思いついたら冷凍庫にある状態は便利かもしれません。

ただ、冷凍庫に入れると「永遠の食べ物」と錯覚しそうになり、使う機会を逸してしまうので、個人的には冷凍ストックは今のところ苦手です。