とろけるようにやわらかな豆腐

絹とうふ、木綿とうふの間に「京とうふ」なるキメを持つ豆腐があると聞いたことがあります。

北長とうふ店で買った豆腐が「絹」だったかどうか、わかりません。「お豆腐ください」とお願いして、白いのに入れてくださったのが、写真の豆腐です。

切り分けて持ち上げようとするとこわれるし、箸でも指でもうまく持てず、「さすが京都人の食べ物や〜」と思いました。喉をツゥルンとくぐり抜けていきそうな、キメの細かな豆腐です。

 

豆腐丼を作りました

豆なブログの読者さんは

〜　氷水で冷やした「きぬごしとうふ」を軽く潰して醤油をかけ、熱いご飯の上に載せて食べると軽くご飯を三杯食べたものでした。〜　と書いてくださっていました。それを参考に私も‥‥（^^）

　北長とうふ丼

［材料］

・ごはん　　茶わん1杯分

・絹とうふ　　160g

・卵　　1個

・ゴマ油、だし醤油　　各適量

・金ゴマ、ネギ　　各適量

 

［作り方］

１．とうふを軽くつぶす。

２．フライパンにごま油を温め、ふわふわ炒り卵をつくり、取り出す。

３．そのフライパンでネギの白いところと豆腐を煎って、だし醤油で味を調える。

４．白ごはんを器にもり、外側にふわふわ炒り卵、中央部分に煎り豆腐をもりつける。煮汁は全体に回しかけるような感じで

５．金ゴマ（白ゴマでもOK）と小口切りにした青ネギをもりつけて出来上り。

 

＊なめらかな食感を残しながらの絹ごし豆腐と、ふわふわ炒り卵は好相性。買ったその日に作りましょう。

＊だし醤油の代わりにナンプラー、仕上げにラー油を少したらすのも美味です。

 

 

　北長すきやき丼

風邪のひき始めに、スタミナをつけねばと思い、作りました。

北長さんの豆腐と牛肉と九条ねぎ、小鍋でひとり分の すき焼きをつくり、ごはんの上に盛りつけました。このお豆腐をこわさないように丼に移動するのって、けっこう神経つかいます。

豆腐をほぐしながら、肉をつまみながらいただきました。大豆タンパクとかイソフラボンとか、そんなのが効いて、鼻風邪が治りますように‥‥