パン・ド・カンパーニュ＋豆

どうしてこんなに豆っぽいことばかり気になるのか‥‥　何かを発想する中心に「豆」がある感じです。「これには、どんな豆が合う？」「この豆、自分ならどんなふうに食べたい？」「この料理なら、こう合わせるのがベストでは？」と、豆ごとの個性を考え、火の通り具合を調整します。

今回のパン教室のテーマは、パン・ド・カンパーニュ。先生からは「レーズンやナッツが入ったパン・ド・カンパーニュが、豆だったらどう合わせますか？」と。

ライ麦粉や精製度の低い小麦粉を使って、塩と水を使って作るフランスの田舎パン。時間をかけて発酵させ、少し酸味ある味わいが特徴のパン。卵型やラグビーボール型に成形され、丸いドーム型のものはブール・ド・カンパーニュと呼ばれているそう。

フランスの田舎風パンに、豆？

漠然としたイメージは湧くけど、正直、何が合うのかよくわからないまま数種類を用意し、『パンの耳 パン教室』に持参しました。

 

迷った、考えた、意見を訊いた

用意した豆は、

○メープルピース（豆苗用）の塩茹で

○青えんどうの塩茹で

○あんこ

○ゆば

○豆乳　・・・　採用されず

そのほか持参した食材は、

・ナッツ　・金ごま　・すりごま　・粉チーズ　・黒コショウ　・レーズン　・・・

 

豆パン・ド・カンパーニュ

私の考えが採用されたのは、「自家製あんこ＋クルミ」

内村先生発想で、出来上がった豆パンは

「青えんどう＋塩バター」

「メープルピース＋クリームチーズ」

「ゆば＋金ごま＋金すりごま＋レーズン」・・・私は時々、先生のことを　☆☆ 天才！☆☆ と思います。こんな発想、私からは出てきません。

カンパーニュは、いつもとは異なる材料、手順で作りました。熟成は前の晩から冷蔵庫に入れておくそうです。

先生と共同制作で出来上がったパンは、こちら。

焼き立てのい〜い香り♪　パリッとした皮部分と中のしっとり、ふがっとした中に、豆がぼろぼろビッシリ！　ん〜、絶妙のおいしさ。

内村先生のパンは、具沢山が特徴でもあります。形や切込みの入れ方を変えて、４種類それぞれに見分けがつくようにしました。

４種類が２個ずつできて、数名の方にお味見していただくことができました。

 

届いた感想

・どれも、美味しかったです❣️

・お豆とパンの相性の良さに驚かされるとともに、お豆さんの可能性も改めて無限大とワクワクしました。

・４つの中では、塩バター＋青えんどうが好き。

・赤えんどう＆クリームチーズは、ワインがとってもすすみました。

・メープル（赤えんどう）は、ちょっとだけ豆がかたい？

・湯葉もパンに！　とビックリ

・あんクルミ、びっしり。うれしい〜

焼き上がった日から、翌日、翌々日くらいまでに美味しく食べました。自分ひとりで、果たして同じように作れるかなぁ・・・