ヒントは街に転がっている

２月の味噌仕込会メンバーさんに誘われて出かけた町屋カフェ『Rififi』さんで、パンに付けるおいしいソースに出合いました。

「みそキャラメル」と、フランス人の店主さんがおっしゃっていました。彼は「ピチュー」さんというお名前のようです。

パンが美味しくて、みそキャラメルのコクのある味わいが、全粒粉入りカンパーニュの風味を引き立てているようで、すっかりファンになりました。みその発酵味が効いてて、いい感じなのです。

あれからまた、ピチューさんのお店を訪ね、「ちちゅうかいごはん」をいただきました。

いちごレモネード（500円 税込）と「ちちゅうかいごはん」のランチ・レンズ豆のスープ付き（1,500円 税込）

ランチプレートの左斜め下に写っているのは、りんごのみそキャラメルソテーです。

 

自分でも作ってみました

おいしかった記憶を頼りにネット検索し、みそキャラメルのレシピを見つけ、とりあえずその通りに作ってみて・・・

20分ほど煮詰めるところを、程よいトロトロになるには40分くらい加熱しました。

そのあと２回、３回作って、好みの味に調整中。

しかし、Rififi さんのみそキャラメルとは違う・・・

カンパーニュを焼いて、それに添える「みそキャラメル・ソース」を２タイプ作ってみました。

ミルク入りとミルクなし

どちらも微妙に異なる個性が感じられます。

あ、味噌はここで仕込む「秘伝豆みそ」を使っています。

次回のために、とりあえず2024年３月バージョンの材料メモ書きです。

〇ミルクキャラメルみそソース　ver.3

生クリーム　100g

牛乳　100g

バター　20g

てんさい糖　50g

みそ　30g

 

〇みそカラメルソース　ver.1

グラニュー糖　100g

水　60g、あと混ぜ　大さじ2

みそ　40g

ちょっと濃い味。みそを少し抑えてもいいのかも・・・

 

あと２回くらい作ったら、自分の味にできそうです。