大豆と、きな粉と、大豆粉と

２月初旬だったでしょうか、某氏から連絡があり、「大豆粉でトルティーヤを作りたいんだけど‥‥」と。

その時点で、私には満足な回答ができるだけのストックがなくて、それからいろいろやっている途中です。

大豆は、皆さまもご存知のあの丸々コロコロとした豆。

きな粉は、大豆を炒って皮をむき、挽いて粉にしたもの。加熱することで、大豆特有のニオイが抜けて芳ばしくなります。

大豆粉は、生の大豆を挽いて粉にしたもの。加熱しないと、そのままでは使えません。

きな粉も大豆粉も小麦粉より脂肪分が多いため、調理に使うとき気をつけないと焦がしてしまいます。

 

たまたまできたお好み焼き風の「たまたま焼き」

玉ネギと卵を使うから、たまたま焼き。たまたま出来たから、たまたま焼き。

＜材料＞　直系12cm程度を３枚分

・大豆粉　1カップ（ふるっておく）

・卵　１個

・玉ネギ　1/2個（みじん切り）

・だし汁　50ccほど

・オリーブオイル　小さじ１×３

・ポン酢やソースなど、好みで

 

＜作り方＞

①溶き卵に大豆粉、みじん玉ネギを加え混ぜる。

②だし汁を加え、固さ加減をみて調整する。

③フライパンにオリーブオイルを引き、お玉で具材をすくって丸くのせて中火で蓋をして焼く。

④５分くらいで片面が焼けたら裏返して、反対側は蓋をせずに３分ほど焼く。

⑤好みでポン酢やソースなどに付けていただく。

※おいしいけど、まだ改善の余地あり。今回より前回のほうが、おいしく感じたのは卵の比率でしょうか。卵を２個にしても良いかもしれません。

 

大豆のこと

昨年、NHKの「ガッテン！」で大豆について放送されてたよ、と渡されたDVD。

大豆って、やっぱりすごいですね。

大豆を食べると体力と筋力がアップし、心疾患が減少するというお話。実際に試した人たちのジャンプ力、背筋力、握力が確実にアップしていたんですよね。

大豆たんぱく質を１日に８g摂るのが望ましいそうで、８gを摂るのに効率がいいのは、豆腐、厚揚げ、揚げ出し豆腐、納豆など。湯葉や枝豆、高野豆腐、豆乳やきな粉餅もタンパク質が豊富。

いいですねぇ〜。

豆腐製品と湯葉、枝豆、きな粉。それを覚えておくと、献立が決まりやすいですね。

大豆粉はどうなのでしょう？

小麦粉や米粉ではなく、大豆粉。

もう少し調べてみようと思います。