試作メモ

先週末、女ともだちと出かけたランチで、ナイスなポタージュに出合いました。キノコのポタージュ。おそらくジャガイモと合わせてあったような・・・　記憶は飛んじゃったけど、その時のひらめきで、「いつもの豆のポタージュにキノコを合わせてみよう」と思いつきました。

① 使う豆は、いんげん豆系で、クセがなくやわらかな味わいのもの

② キノコは味わい、サイズともに存在感を残したい

③ 介護食としても食べてもらえそうなもの

と考えながら、緑貝豆を選びました。使ったのはストックしていた北海道産。

▲ 乾燥状態の緑貝豆

▲ 水戻しした緑貝豆

貝豆の模様は水に戻すと薄くなり、水煮にするとさらに薄くなります。この状態で色が飛んでるので、蒸したとしてもおそらく模様は残らないでしょう・・・

 

いつものように作る過程に、ブラウンマッシュルームを加えました。

＜材料メモ＞

・緑貝豆　水煮　250g

・玉ねぎ　小１＋1/2

・ブラウンマッシュルーム　8個

・バター

・牛乳

・塩

・オリーブオイル

・コンソメ

 

 

改善点

・マッシュルーム（きのこ）は量を増やす

・マッシュルームは最初からフードプロセッサーにかけず、豆と玉ねぎをある程度細かくしてから加える。もしくは、半分〜1/3量を手で細かく刻んで混ぜる

いつも、一つのレシピを完成させるまでに３回、４回微調整しながら試作します。

次はもっと、イメージする理想の味に近づきますように・・・

 

LES DEUX GARCONS のランチ

レ ドゥ ギャルソン　京都市左京区　北大路通の賀茂川沿いにあるブルーの建物のお店です。

ヒントにした「本日のスープ」きのこテイストは、こちら

ランチに300円プラスで提供されました。

せっかくだから、ほかの料理も載せておきます。

 

▲ 魚料理。サーモンの煮込み　これが一番好きでした。いい出汁がでてました。スナップエンドウやカリフラワーも使われていました。

 

▲ 焼きバナナのアイス添え　＋コーヒーをいただきました。

アルコールを一杯ずつ飲んで、二人で9,000円弱でした。きのこスープと魚料理、また食べたいなぁ・・・