とうふ屋のある町は いい町だ

毎日新聞の関西版 夕刊に、月に１回、とうふ屋さん紹介の原稿を書いています。

取材して、原稿も書いて、写真も自分で撮らねばなりません。カメラマンの撮ってくださる写真のように、なかなか上手く撮れず、毎回難儀しています。

今回のとうふ屋さんは、「永井の純とうふ」三代目の永井幸治さんに取材を受けていただきました。

後で知ったことですが、永井さんは全国豆腐品評会 近畿大会の実行委員長もしておられました。この前の豆腐品評会でも、永井実行委員長に大変お世話になりました。

ツンと涼やか名工の味

新聞社でつけてくださった見出しの「名工の味」の「名工」は、幸治さんの父上、二代目の永井増次さんのことです。京都府の現代の名工に選ばれた優秀技能者さんで、永井の純とうふの「純とうふ」を作り上げることに尽力された方です。

今回注目した「からしとうふ」も、二代目が取り組まれたとうふで、その流れを今も守り続けておられます。

永井の純からしとうふ、この取材と撮影のために、おそらく私は７〜８個食べました。とうふ断面の写真が、美しく撮れないのです。切り方が悪い、断面の辛子の下が美しくない、向きが悪い、‥‥何度も自分にダメ出しをして、京都 吉兆に勤める友人に葉っぱの向きを訊ねたりして、再々度の撮り直しをして‥‥

私にとっての早朝、5時半に家を出て6時半に取材先に着いて‥‥　思い入れの深い取材となりました。

おとうふ屋さんの１日は夜中の２時、３時から始まります。そのことについて三代目は「京とうふの会」で出た質問に、「納品する先のお店の開店時間に間に合うように作ろうとすると、作り始める時間が早くなります」と答えておられました。

自店売りと卸と学校給食用のおとうふと‥‥　とうふ屋さんの朝は早いです。

永井さんのとうふは西京区のお店以外では、阪急大宮駅近くのモリタ屋本店とSUINA室町店、大丸 京都店でも購入できます。からしとうふも売られています。私は大丸に何度も足を運びました。モリタ屋SUINA室町店でも買いました。

生しぼり製法でしぼった豆乳を使われることと、波動純水を使われることで、スッキリとした味になるのだと思います。諸々は新聞に書きました。

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永井の純とうふ　京都市西京区樫原畔ノ海道10-58

10:00〜19:00（祝日は18:30まで）　日曜定休