年末年始に選ぶ豆

10月下旬、仕事で関わっているお正月イメージの印刷物（師走発行予定）に、大福豆（おおふくまめ）を使いました。

大福豆って名前がいいと思いませんか？　新年に向け、周りの方々のご多幸を願う気持ちを込めて選ぶ豆。大きな福、たくさんの福が訪れますように、と。

別名：十六寸（とろくすん）とも呼ばれる白い豆です。水戻しすると少し肌色っぽい色になり、茹でるともっと肌色っぽくなります。茹でるときの豆らしいやわらかなにおいが、何とも言えません。

私は好きです、大福豆。

今回入手した豆の袋には「大福豆　存在感があって甘く、スープの具材にぴったり」と書かれていました。

 

大福豆のシロップ浸け

大福豆は料理にも、スイーツにも、和の甘味にも使えるスグレモノの豆です。私はシチューやカスレ、ラタトゥイユ、サラダなど適当にいろいろ使います。甘いペーストにしてモンブランみたいに絞ったり、シロップ浸けにしたり、自分でやったことないけど甘納豆や十六寸甘煮で売られていたり・・・

シロップ浸け、よろしかったらお試しください。

［材料］

大福豆（乾燥）　１カップ

砂糖　　　　　　１カップ

塩　　　　　　　２つまみ

水　　　　　　　適量

 

［作り方］

①大福豆を水洗いして、たっぷりの水に浸して１晩おく。

②大福豆を水煮にする。沸騰したら中火に落とし、アクが浮いてきたら取り除いて40〜50分ほど茹でる。皮が破ける前に火を止めて、鍋に蓋をして予熱でやわらかくする。

③別の鍋に１カップの湯を沸かし、砂糖を入れて煮溶かしシロップを作る。

④ ③のシロップに②の豆と塩を入れ常温に冷ます。冷めたら冷蔵庫へ、１日ほど味を沁み込ませる。

 

大福豆の販売店を探し

本来ですと前もってネット注文で取り寄せるのですが、今回は使う前々日に思い立ち「間に合わないな」と近隣で探すことに。

大福豆は、通常の食品スーパーでの扱いはほとんどありません。豆販売の専門店か、デパ地下辺りが懸命です。錦市場は水曜休みの店が多いので、八百一本館２Fの計り売りほか何軒かに電話で問い合わせを入れていたところ・・・

錦市場の水曜も開いている豆を扱う店で、気になることを言われました。

「大福豆？　大きな白い豆のこと？」

「あの、一番大きいのは白花豆だから、それより一回り小さい白い豆です。十六寸とも呼ばれます。手亡豆ではなく、金時豆やレッドキドニーくらいの大きさに近い、平豆の白いのです」

「はぁ？　十六寸？　あんなのおいしくないから、うちには置いてませんよ！！」

おばあさんの声でした。錦市場の豆屋の女将さん？　

個人差や好みはあると思うけど、大福豆はおいしいですよ。豆を売る人が、豆に対してそんな無礼な発言は控えてください。と、怒りにも似た感情が込み上げてきました。。。😢