みそを仕込むベストシーズンは11月〜3月

４月は夏日を記録する日もありました。何を今さら‥‥　５月５日、子どもの日に味噌を仕込むなんて‥‥

本来ですと、秋仕込みは11月に入ってから、春仕込みを２月終わり〜３月中旬頃に仕込んでいました。が、諸般の事情により今期は例外です。

昔は「大寒の頃に仕込むのがヨシとされた」という話を聞いたことがあります。寒さが厳しい頃は雑菌の繁殖も抑えられるから、カビが付きにくいのだそう。本日は手洗いを入念にして行いました。

 

みそ友、キタル

「次に仕込むときは、声をかけるね」と約束していた若い友人を誘って、二人で味噌の仕込み。前日に水浸けしておいた青大豆を朝ゆでて、スタンバイ。新豆は火の通りが早く、１時間ほどで柔らかくなりました。

Ｓちゃんが参加するのは、ここから。大豆をつぶすのも初めて、塩きりも初めて、みそ玉を作るのも初めて、容器に詰めるのも初めてという完全初心者さんです。

にも関わらず、私の希望により黄金比（大豆２：麹２：塩１）をパスして、減塩＋麹多めで仕込みました。

分量のおぼえ書きです。

・大豆　山形県産 秘伝豆　1,000g

・麹　山形の板こうじ　　1,200g

・塩　伊達の旨塩　　　　　400g

 

いつものように潰して、合わせて、丸めて、投げて、押して‥‥　はい、出来上り！

 

とは、いきません。大豆が味噌になるためには、熟成期間が必要です。

 

５月仕込むと、約５〜６ヵ月後に味噌として使えます

いつもですと、天地返しが３ヵ月後、食べ始めるのは仕込みから約半年後なのですが‥‥

丸っと夏を越すので、天地返しをやや早めに設定しました。

・仕込み　　５月５日

・天地返し　７月20日頃

・食べ始め　10月中旬以降

今回も、吉野のおばあちゃんの知恵に倣い、唐辛子を１本入れて蓋をしました。

こうじ菌の皆さん、どうぞ、いい仕事をしてください。よろしくお願いします（^^）

 

直会

仕込みのあとは、いつもの豆ラボ「まかないごはん」。赤飯レッスンの受講者でもあるＳちゃんと、みそ仕込みの傍らに、炊飯器で作るお赤飯を用意しました。

 

みそ汁は、紅大豆を使った2017年2月仕込みの味噌、おかひじき、「上田の手あげ」を使いました。

その他、鶏のハーブ焼き、ポテサラ、とうふ、茄子のもろみ漬け‥‥　など

 

アリスさんの本にも書かれていたように、一緒に味噌を仕込んで、ごはんを作り、一緒に食べて片付けも手伝ってもらい、楽しい１日となりました。

宇治茶レディのＳちゃん、また、遊びに来てください。