みつ豆の印象が強い「赤えんどう豆」

赤えんどうを紹介するとき、「みつ豆に入っている豆」「豆大福のお餅に包まれているアンコじゃないほうの豆」と紹介すると、だいたいの方がわかってくださいます。

「あ〜ぁ、あの豆ね！」と。

赤えんどうは、少し皮が厚くて存在感の残る豆です。煮くずれしにくく、初心者でも扱いやすい豆ではないかと思います。

赤えんどうを使う食べ物、ほかにどんなのがあるか考えてみました。

 

◎みつ豆　　寒天や缶詰めのミカン、さくらんぼに混じって赤えんどうがアクセントに

◎豆かんてん　　赤えんどうたっぷりで、おいしいですね〜

◎豆餅　　やっぱり、出町ふたばのが好きです。

◎豆大福　　赤えんどう入りは、ずっしりとした大福が多いような‥‥

 

そう、赤えんどうは甘い食べものが一般的ですね。変わり種で、

◎樂雁（らくがん）に使われていることを知ったときは、感動しました。

 

では、料理として使うには？？？

 

炒め物や煮込みにも、赤えんどう

◎赤えんどうと鶏もも肉の煮込み

◎豚肉の生姜焼き　赤えんどうおろし乗せ

◎エリンギと赤えんどうの炒めもの　　昼に作りました。簡単で、おいしいかもですよ（^^）

レシピというほどのものではありませんが、下に載せています。

◎ラタトゥイユ　　トマト、赤パプリカ、ニンジン、赤えんどう‥‥　赤つながりで

 

エリンギと赤えんどうの炒めもの

〔材料〕約2人分

・エリンギ　１パック

・赤えんどうの茹でたもの　大さじ1〜2

・オリーブオイル　適量

・ニンニク　少量

・塩、黒コショウ　適量

・白ワイン　小さじ2

・タイム　好みで少量（パセリ、ローズマリー、オレガノなどフレッシュハーブで代用可）

 

〔作り方〕

１．赤えんどうは水煮にしておく

２．エリンギを小分けにして軸のほうは輪切りに、上のほうは食べやすい大きさにタテ切り

３．フライパンに刻んだニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、香りが立ってきたらエリンギを入れ、油が馴染んだら赤えんどうを加え、軽くソテーする

４．塩、コショウで味を調え、仕上げに白ワインを回しかけて火を止める

５．盛付け時に、刻んでおいたハーブを適当にふりかけて完成です！

 

ビールやスパークリングワインと合いますね〜♪