みそ仕込のベストシーズンは11月〜3月

自分でみそを仕込むようになって、16〜17年くらいになるのでしょうか。取り寄せたみそ作りセットに添えられた作り方を参考に、なんとか自力で作り始めました。

初めてのみそ作りは、わからないことだらけ。合っているのか違うのか、わからないまま３ヶ月、半年が経過するのを待ちました。

みそ仕込会を開催するようになったのは、それから3〜４年経ってから。一人で黙々と仕込むより、みんなとワイワイ仕込むほうが楽しいし、材料を取り寄せるのにクール便送料も助かるから。と、そんなつもりで始めました。

今では豆ラボの恒例行事となり、毎年皆さんと一緒にみそ仕込みをしています。

１回参加したら、おそらく自分で不安なく作れるように、作り方手順をご案内しています。でも、「みんなと一緒のほうが楽しいから」「自分で大豆を水浸けして長時間茹でるのは、面倒だから」と、何回も参加してくださる方もおられます。

同じ顔ぶれに初参加の方も加わって、みそ仕込みは賑やかです。

マスクとバンダナ、食品用手袋を使ってやっています。

 

いつものように、味噌を仕込む

▲ １．水洗い〜水浸け　秘伝豆を使いました、今回は2.4kgを仕込みました。

▲ ２．水煮　大豆は、けっこうアクが出ます。アク取りは入念に

▲ これが、アク　泡ぶく

ここまでの約１昼夜と３時間の作業は、参加者が来られるまでの間に済ませておきました。

 

以下、参加者さんたちとの作業

 

そして、味噌玉をそれぞれの保存容器に入れて持ち帰り、半年の眠りにつかせます。

今回も、わいわいと楽しく仕込みができました。

 

みそ食べ比べ＆みそ玉作り

参加された皆さんに、いつも数種類の味噌を食べ比べして味の違いを確認していただきます。

今回の４種類のうち、人気が高かったのは「２」鶴岡産平黒豆のみそ。5人が5人とも「おいしい！」と高評価。

それとは別に、豆ラボのみそ仕込会に何度も参加してくださっている方もおられるので、できるだけ毎回新たな取り組みを・・・　と考えました。

今回、初の試みで「みそ玉作り」に挑戦。

いろいろな具を用意して、自家製の秘伝豆みそをベースに、好きな組み合わせを楽しんでいただきました。

ワカメちりめん・ジャガイモ、上田の手あげ・玉ねぎ・いりこ‥‥　それって、入れ過ぎやろう！　というくらい、たっぷり入れました。

ひとりに２玉ずつ、今日の試食分と持ち帰り分を丸めていただきました。

「うん。これなら、お弁当にもいいね」。「１人分の味噌汁を作るのは面倒だけど、まとめていくつか作っておけば、お湯を入れるだけで味噌汁ができるね」。というようなお声もあって、なかなか好評でした。

ご参加くださった皆さま、ありがとうございます。

次回開催は、２月１０日（土）、もしくは２３日（祝）で調整中です。参加をご希望の方は、ご連絡ください。いずれも、先着６名さまとさせていただきます。