自家製みそが切れた時期だけの試し買い

冬場にみそ仕込会をして、毎年皆さんと一緒に２〜３回みそを仕込んでいます。

11月仕込　→　翌年５月頃完成

１月仕込　→　７月頃完成

２月仕込　→　８月頃完成

という具合に、発酵のため半年間寝かせます。みそが出来上がったら、しばらくはそれを使い、無くなってつなぎの期間は、市販のみそ研究に充てています。

ご近所の本田味噌さんで買うこともありますし、スーパーマーケットの棚で見つけたみそを買うこともあります。スーパーで買うときは「醸造アルコール」が使われていないものを選ぶようにしています。

＜みその添加物＞

醸造アルコール、酒精‥‥発酵を止め、色が悪くなるのを止める働き

ビタミンB2‥‥みその色を鮮やかにする

調味料（アミノ酸等）‥‥化学調味料や旨み成分

 

 女子栄養大学 栄養クリニック監修の減塩みそ

今回使い始めたみそは、こちらです。

丸太町のスーパ「フレスコ」で買いました。650g入 378円＋税（30円）でした。

安い。。。　自分で大豆をもどして、ヤワ茹での水煮にして潰し、塩きりした糀と合わせたものと混ぜて、みそ玉を作り、容器に入れて３ヵ月寝かせ、天地返しをして更に半月寝かせて出来る自家製みそと比べたら、なんと安上がりな！

と正直、思います。

何が違うのか？　流通にのせるため、量産するから安いのか？

材料が違うのか？　原材料は米、大豆（遺伝子組み換えでない）、食塩と書かれています。輸入大豆だから安いのですか？

などと考えながら、裏書きも熟視しました。

減塩具合は、ひかり味噌さんの標準品に比べて、塩分（ナトリウム）を25％カットした味噌だそう。

「15割米糀」は、通常のみその1.5倍こうじを増やしたということですね。

スプーンを入れた加減は、ふんわりした印象でした。しかし、以前のマルコメさんの「二十四割糀　糀美人」のようなふっくら、ぶかぶかした浮き感はありません。

直近買った「タニタ食堂」のみそと比べると‥‥　タニタが甘めの口にやわらかな味わいだとすると、こちらの栄養クリニック監修の「無添加 減塩みそ」は、味噌らしい旨みを感じるみそのように思います。

個人差があると思うので、気になる方はチェックしてみてください。私は、秘伝豆で仕込む自家製みそが好きだけど、それが無いときは、次もまた、この減塩みそを買うかもしれません。

タニタ食堂のみそは、粕汁に合わせるのに向いてるなと思いました。豆のみそポタージュも、タニタで作ります。

日常のみそ汁には、味噌らしい味のひかり味噌のほうがが合うかな？　と思いました。

女子栄養大学は埼玉県と駒込にある私大で、「食は生命なり」の香川綾さんが建学された学校なのですよね。378円＋税のみそから、香川綾さんのお話を読むに至ったことが、私には何よりの収穫でした。

もっと若いときに、こんな学校があることを知っていたらなと思いますが、10代の私は急ぎ足で社会人になることを考え、20代には広告学校に通うために貯金して、26歳で社会人から学生に戻ったような生活をしてきましたから、おそらくあの頃に知っても、気にも留めなかったかもしれません。

気になる今が、そこに学びを必要とするタイミングなのだろうと思います。

「女子栄養大学 栄養クリニック」、みそを使うたび、ふたの文字が気になっている昨今です。