姉小路の突き当たり角は鳩居堂、その少し手前にあるとうふ屋さん

姉三六角蛸錦〜♪の「姉」、事務所から鳩居堂くらいまでは姉小路通を自転車で行きます。その通り沿いにある「平野とうふ」店。数年前に、亀岡のＫさんから教わって以降、数回お豆腐を買いに行きました。

最近、あらためて店にうかがってみると‥‥　毎回、とても丁寧に掃除をされています。昼前には既にとうふ作りを終え、道具類を水洗いされている場に出くわします。

姉小路麩屋町カドっこのとうふ屋さん。

 

「お揚げをください」私。「お〜い、揚げ入れて！」旦那さん。「はい、お待たせしました」奥さん。

奥さんがね、とってもキレイなんですよ。夢二が描く細おもての着物が似合う美しい女性が、おとうふ屋さんに嫁ぎ、歳月が流れたような雰囲気の奥さんなのです。

 

次に行ったとき、奥さんとお話したくて、ただ「おとうふください」とだけ。

すると「ソフトともめん、どちらにしましょう？」「麻婆豆腐はどっちが良いですか？」

「味が沁み込むほうが良かったら、もめん。周りのダシも一緒に食べるならソフトですか」「じゃあ、もめんください」と。

こんなお話、作り手さんから直接買う「町のおとうふ屋さん」だからできる会話です。

 

お揚げと厚揚げ、もめん豆腐

お揚げはみそ汁や、水菜との卵とじにしました。

ふっくら、お揚げの旨みが、みそ汁やダシの味をやわらかな甘さにしてくれます。

 

厚揚げは、ビーンズ邸レシピの呉汁に使いました。潰した大豆を「呉」と言いますが、厚揚げ表面の軽やかな食感と揚げの中のきめ細やかなとうふとの異なる食感が、それぞれに調和して面白かったです。

 

京トーフ「もめん」は、お店で話したとおり、麻婆豆腐にしました。黒大豆も入れて、その晩は大豆づくしのおかずになりました。

 

お店のこと

 

平野とうふ

京都市中京区 姉小路麸屋町角289　TEL 075-221-1646

日曜定休日　営業時間は9:30〜19:00

明治創業で、現在は三代目のご主人が受け継いでおられるそう。初代のとうふは北大路魯山人が、二代目のとうふは白洲次郎が好んだとか。

 

付近の様子

「俵屋旅館」「炭屋旅館」「柊家」などにも近く、名が通った旅館でも平野屋のとうふを使われているそうです。

本能寺、京都市役所、寺町通商店街もほど近くです。