牡蠣の出汁が、豆に沁みて美味しいのです

２月も終盤、春はそこまで来ている感じ。悪夢の緊急事態宣言も、間もなく終ろうとしています。

牡蠣の月、Ｒのつく月にだけ作る料理があります。それは、このシチュー。

牡蠣と白花豆の白いシチュー

主な材料は、牡蠣・白花豆（大福豆・手亡豆・白金時などでもOK）・カリフラワー・カブ（又は大根）・玉ネギ・牛乳などで白さを統一します。白い中に、白い豆を茹でて肌色になった豆の色がアクセント。牡蠣の旨味を吸って、ほんにほんに旨いのですよ。

雑誌の仕事で、夏場に東京のスタジオで作ったことがあります。高額な冷凍の牡蠣を取り寄せてくださり、いつもの材料で作ったけど、やはりこれは寒いときがおいしいようです。お試しください。

 

牡蠣と白花豆の白いシチュー　RECIPE

材料（４人分くらい）

・白い豆の水煮　乾燥で1/2カップ

・豆の煮汁　1カップ

・牡蠣　１パック

・カリフラワー　1/2玉

・玉ネギ　1/2個

・小カブ　１個

・バター　10gくらい

・牛乳　1/2カップ

・コンソメ　１個

・塩　小さじ1/4〜

・コショウ　好みで

・コーンスターチ　大さじ1＋水少々

（片栗粉で代用可）

 

作り方

１）豆を水戻しし、茹でる。大粒豆ほど浸水時間を長く、茹で時間も長めに。

　白花豆の場合、新豆以外は丸１日くらい戻します。新豆か手亡豆は１晩くらいで戻ります。

２）玉ネギみじん切り、小カブは一口大に、カリフラワーは小房に分ける。

３）鍋にバターを熱し、玉ネギを炒める。豆と煮汁を加えて沸騰したら中火にする。

４）コンソメ、カリフラワー、牡蠣を加え、ひと煮立ち。カブの替わりに大根を使うときは、ここで加える。

５）鍋に牛乳とカブを加えて、再加熱。具材に火が通ったら、塩加減する。

６）水溶きにしたコーンスターチを加えて、とろみを付けたら出来上り。

 

豆の水煮があれば、30分もかからずにできます。しかも、ちゃんと作ったっぽく見えてしまう。

本日、ご試食くださった還暦ミュージシャンから「シチュー本体も後味が爽快にて普段食しておりますシチューとゼンゼン違います。内蔵にも優しい」「白花豆、美味しいですな。滋味溢るる二品でありました。こう云うのなら何時でも協力させていただきます」とのコメントを頂戴しました。

あ、二品というのは、一緒にお届けした黒千石入りのプチパンのことです。昼間に出前しました。