レンズ豆とろ〜り黄色いスープが作りたかった

豆料理の試作が続いています。レンズ豆を検索していたら、エジプト料理の一つにこんなスープが掲載されていました。

アラビア語でレンズ豆のことを「アッツ」、スープのことを「ショルバト」というそうです。

いつもの休日を楽しみに　Holoday

エジプト旅行ガイド！人気エリアや見どころ・アクセス情報が満載！　というサイト

レンズ豆のスープについての記述は、こちらで見つけました。

「エジプトの人たちって、暑いから元気になるようにこんなに黄色いのを飲むんだ！」と思いました。そして、「こんだけ黄色いとろみのあるスープは、絶対皮むきの赤レンズ豆を使っているに違いない」と思いました。

なぜなら、かつてサーモンピンクのレンズ豆コンフィチュールを作るつもりでやってたら黄色くなったから。あれは、赤レンズ豆・砂糖・レモン汁を入れたような‥‥ 塩も少し入れたかも？

 

出来上がったレンズ豆ポタージュは‥‥

自作のポタージュは、ちっとも黄色くなりませんでした。なんで？

使った材料は、皮剥きの赤レンズ豆・玉ネギ・オリーブオイル・塩・水・バター・牛乳です。いつもの豆のポタージュとは配合を変えました。

甘さを出すための玉ネギ比率を下げ、コクを出すためにバターを加え、トロミを出すために牛乳は控えめにしました。

作ってる途中から、どうもこれは黄色くならないことに気づき、味を調える方に注力しました。コンソメを加えるほうが味に深みが出たのかも？　しかし、そうすると、レンズ豆の味が負けてしまう‥‥

何がちがうんやろう？　何で、あんなに黄色くなるんやろう？

 

次の試作では

・赤レンズ豆　皮剥き

・人参　擦り下ろす　　→  これでダメならカボチャを合わせる？

・フレッシュのトマト　湯むきして加える

・レモン汁を搾ってみる

・牛乳を入れない

・味をみた具合で、コンソメを加える

これくらいやったら、どうなるでしょう？　黄色くなるかなぁ？

 

〈黄色くないレンズ豆ポタージュの材料おぼえ書き＞

・レンズ豆　皮剥き　　150g

・玉ネギスライス　　50g

・オリーブオイル　　小さじ1

・水　　600cc

・牛乳　　50cc

・塩　　少々

玉ネギを炒め、水とレンズ豆を加えて沸騰後20分ほど茹でてミキサーですり潰し、牛乳と塩を加え温めました。

改善の余地、大アリ。あと２回くらい作ったら、なんとかなる？