手軽ではない豆も、いいもんです

最近知り合った染色Ｎさんから、蒸しサラダ豆を使ったサラダの「作りました」報告と、お写真が届きました。さすがは染色家さんです。男子とは思えない、初めて作ったとは思えない、すこぶる美しい盛付け写真に感心しました。

蒸し大豆、蒸し黒豆、蒸しサラダ豆、ゆで豆ミックス、そのまま使えるひよこ豆、そのまま使える虎豆、そのまま使える白いんげん豆‥‥　世の中には直ぐに使える便利な豆が色々販売されています。

時間がないときや、手間を省きたいとき、うまく茹でる（蒸す）自信がないときなど、ホントに頼れる助っ人になってくれます。

 

でもね、その入門編に慣れてきたら、乾燥した豆を水に浸してもどして茹でることもしてみてください。手間はかかるけど、茹でたて（蒸したて）のホクホクした豆のあのおいしさは、やっぱり特別です。食べてみるとわかりますよ〜。

染色Ｎさん、キミもそのうち知ることになるでしょう‥‥　（^^）

 

ビギナーさんにおすすめ　〜水煮にむいている豆

初めて豆を水にもどして茹でる方におすすめする豆は？

◎ひよこ豆（男性にも人気です）

◎青大豆（秘伝豆や青畑豆など）左の写真は青畑豆

◎大豆（ふつうに売っている肌色の大豆）

理由は、どれも煮くずれしにくいから。

一晩水に浸して、鍋で30〜40分茹でるとOKです。新豆（収穫から１年以内）のときほど、時間短めで茹で上がります。

「もう、大丈夫なかたさになったかな？」と１粒つまんで、フーフーしながら食べてみてください。おいしいですよ〜

 

 

少し自信がついたら使ってほしい豆

　写真は手亡豆

いんげん豆の仲間をどうぞ。

◎手亡豆（白餡の材料に使われる豆です。サラダやスープにも合います）

◎金時豆（法事でよく出てくる甘い豆。甘くせず、茄子みそやチリコンカンにどうぞ）

◎とら豆（ほっこりと茹でて、スープや煮込みなどに）

 

水浸けなしで使える豆も

◎あずき（お赤飯やスープ、サラダなどに）

◎レンズ豆（簡単に使えますが、火を止めるタイミングや予熱の具合を意識しないと煮くずれます）

◎緑豆（モヤシにする豆ですが、暑い国の料理にも活用されています）

 

いろいろな豆にトライした後で

 

大粒の豆、クセのある豆は使うのにちょっとコツがいります。

 

　写真は水もどし中の紅しぼり

◎赤えんどう（みつ豆や豆大福に使われる豆。水浸け時間を長くとって長茹ですれば、煮くずれしにくい豆ですから、おおかた大丈夫）

◎白花豆（丸１日くらい時間をかけて水もどしし、中弱火で１時間くらい煮る）

◎紫花豆（粒の大きさが大小混じっていることが多いから、先に自分で選別して使うと茹でムラを解消しやすいです）

◎紅しぼり（水浸けしてももどりにくい豆＝歩留まりが多い気がします。水もどし後に、もどっていない豆を選り分けて使うと茹でムラになりにくいです）

◎大粒の黒大豆（お正月の黒豆などにする高価な豆は、扱いを丁寧にしないと失敗しやすいです。フツウのサイズやＬくらいで練習して、２Lや３L、飛切、飛切極上を使うことをおすすめします）

◎

 

 

ここいらに書いていることは、あくまで私の主観です。しかし、机上の空論で豆を煮たこともないまま、人様の原稿の焼き直しやコピペで書くことはしていません。おそらく日本でフツウに売っている豆と、ネットで取り寄せるような豆の９割は使ったのではないかなと思います。

たくさん失敗して、とりあえずひと通りの豆は何とか扱えるようになりました。

 

「豆の種類」のカテゴリーに、いろいろな豆についての詳しい紹介を載せています。