パン教室で習ったことは

パン教室に通っています。

いつも先生と作るパンは上々の出来で、それが自作オンリーのパンでないことはわかっていて、自分ひとりで同じには出来上がらないことも気付いています。

だから、おさらいが必要。

手順や注意事項を忘れる前に、できれば１週間以内に再現してみる。

そうすると、自分がどれくらい、どこが分かっていなかったのかがわかります。

けどね、そうタイミングよくいかなくて、おさらいしないままになっている回もあるのです。

最近のおさらい。注意事項のおぼえ書きです。

 

豆入りの赤ワイン丸パン

黒豆入りの丸パン。生地に赤ワインを入れてこねました。水140gのうち半分を赤ワインにしたら、水だけのときより膨らまなくて・・・　焼き上がりもやや、ぺシャンとした感じ。食感はふわふわ、おいしいのだけど、どうしたらちゃんと膨らむのか謎です。

次のパン教室で内村先生に訊ねたところ、赤ワインはそのまま加えてはNGとのこと。アルコールを飛ばすため、半分量に煮詰めて使うそうです。

後日、教わった要領で再挑戦してみました。

黒豆がぴょこぴょこ出てるのは、豆量を多くしすぎたから？

赤ワインは半分の重さに煮詰めて使いました。赤ワイン130g　→　煮詰めて70g　＋　水65g　・・・水分135g、前回が水っぽかったので水分を減らしたけど、今度もやわすぎる感じで、上部に切り目を入れるのを控えました。

まだ、いつも通りに膨らまないのは、なぜ？　豆率が高すぎ？

わかりません。わからないないから、次回のパン教室でしっかり教わってこようと思います（次のレッスンは、赤ワインパンをリクエストしました）。

 

豆パン・ド・カンパーニュ

フランスパン用粉とライ麦全粒粉を使いました。

切込みを入れる順序を間違えました。でも、ま、ごまかせています。先生と作ったときは二次発酵のあとで、焼く前にハサミを入れていたようです。

左は青えんどうとクリームチーズを入れました。右は黒千石（小粒大豆）と青のりを入れました。

生地は柔らかくてこねにくかったわりに、そこそこできたけど、具材の包み方が違う？　この偏り、気になります。どうやったか、20日以上前のことは思い出せませんでした。

次回これも、先生にお訊ねしてみよう・・・

 

豆入りフォカッチャ

教わってから２ヶ月近くたってしまいました。遠い記憶、うまく作る自信はなかったけど、習ったものは最低１回は作るように心がけたいと思っています。

バットフォカッチャ。レンズ豆と青えんどうを入れました

トレイに生地を入れて焼くのですが、この量ですと、もう１回り小さな型（バット）を使うほうが良かったかも・・・　膨らみにかたよりが出て、真ん中の盛り上がったところが焦げてしまいました。

これも、具材の包み方を忘れています。豆の入り方が美しくない・・・　う〜ん。

やっぱり習って１週間以内におさらいする方が良さそうです。まだまだ、練習あるのみ