青えんどう（マローファット）を使ってみよう

乾燥豆で見かける国産の「青えんどう」は北海道産が主ですが、近年は流通量が減って、輸入物の「マローファット」が多く使われています。

いつもは手亡豆や大豆で作るポタージュを、青えんどう（マローファット）で作ってみました。

青えんどう、赤えんどう、黄えんどう、えんどう豆には色違いで何種類かありますが、それぞれ用いられ方が違います。

青えんどうは料理やうぐいす餡に使われることが多く、赤えんどうは甘味に、黄えんどうは最近注目されている豆100％ヌードルの材料として用いられています。

青えんどうを使って、私はこれまでに豆カレーやスープ、うぐいす餡、シロップ浸け、豆パンなどを作りました。豆粒の表皮が残りやすい豆ですので、皮まで使う料理、皮を外す料理や甘味など、用途によって調理の仕方を変えています。

 

青えんどうのポタージュを作ろう

［材料　約3〜4人分］

・青えんどう（マローファット）　乾燥100g

　　豆の煮汁　100g

・玉ネギ薄切り　150g

・牛乳　1カップ＋好みの量

・オリーブオイル　小さじ2

・塩　小さじ1/4

 

［作り方］

①豆を水洗いして、ボウルに入れ水戻しする

　→ マローファットは夏場、4時間ほどで戻りました

②新しい水に替えて、豆を水煮にする。沸騰後、中火に落として約30〜40分茹でる。途中でアクと浮いてくる薄皮をすくい取る

　→ 水煮にすると、乾燥で100gのマローファットは約250gほどになりました

③薄切りにした玉ネギをオリーブオイルで炒める。焦がさないように、玉ねぎが透明に近づくくらいで火を止める

④ミキサーに炒めた玉ネギ、②の豆、煮汁を入れて回す

　→ 皮が残ると舌ざわりが気になる方は、長めに回してください

⑤鍋に④と牛乳を入れ、焦がさないよう、泡が吹いてこないよう中弱火で加熱し、塩を加えて調味

⑥ポタージュは時間をおくと蒸発してトロミが増します。好みのかたさ加減になるよう、牛乳の量を調整してください。

 

青えんどうのポタージュは、豆の薄皮まで一緒にクラッシュすることで、栄養成分も漏らさず口にできます。

玉ネギの甘さと豆の旨味が相まって、やさしい味わいのポタージュが完成。

温かくてもおいしいし、夏場は冷たくしてもおいしくいただけます。