青えんどうのポタージュ　別バージョンに挑戦

先日の［青えんどうのポタージュ］は、私の定番レシピから豆を青えんどうに変えて作りました。

そして今回、新たに作ってみた豆ポタージュのおぼえ書きです。

［材料　約3〜4人分］

・青えんどう（マローファット）　乾燥100g

　　豆の煮汁　100g　

・豆乳　200cc ＋好みの量

・塩　小さじ1/4弱

・パルメザンチーズ　20g

・E.V. オリーブオイル　小さじ1

 

［作り方］

①豆を水洗いして、ボウルに入れ水戻しする

　→ ほかの豆より戻りが早く感じます。先日は4時間と書きましたが、3時間半で充分もどりました。

②新しい水に替えて、豆を水煮にする。沸騰後、中火に落として約30〜40分茹でる。途中でアクと浮いてくる薄皮をすくい取る

③ミキサーに②の豆、煮汁を入れて回す

　→ 皮が残ると舌ざわりが気になる方は、長めに回してください

④鍋に③と豆乳を入れ中弱火で加熱し、塩を加えて調味する

　→ これで好みの味であれば、完成としても良いと思います。

　→ 以下、試しに少しアレンジしました

⑤オリーブオイルを加え、なめらかさとコクを出す

⑥粉チーズを加えてミキサーで更に攪拌し、鍋に移してゆっくり混ぜながら加熱し、全体を馴染ませる

 

食後の感想

いつもは炒めた玉ネギの甘さと牛乳を合わせて、豆のポタージュを作っています。今回のように豆オンリーと豆乳で作ったポタージュは初めてでした。

豆乳（大豆）で牛乳（乳成分）の代用とするのは何度か作ってきた経験上、物足りなさを感じるかと思ったのですが、青えんどうのトロミ成分のせいか、物足りない印象はありませんでした。

◎青えんどう＋玉ねぎ・牛乳・塩

◎青えんどう＋豆乳・塩

いずれも、好みかなと思います。

粉チーズを入れると、コンソメを入れるくらい味が強くなりました。

更にコクを出したいときは、牛乳や豆乳を生クリームに変えたり、バターを加えたりするのもアリでしょう。

 

冷たいバージョンも試してみたく、冷めるのを待ちましたら、玉ネギなしバージョンは、スープというよりムースのような食感になりました。さすが、えんどう豆です。なかなかトロミ成分が強いですね。

豆乳を加えてゆるめ、器に盛り付けていただきました。

豆乳の量を400cc〜500ccくらいまで増やすと、市販のレトルトスープの味わいに近づくように思います。

いつもは作らない方法で作った豆のポタージュ、勉強になりました。