秘伝豆は優秀な青大豆 緑色した大豆のことを「青大豆」といいます。青大豆には、あおばた豆・秘伝豆・さとういらず・こうじいらず・馬のかみしめ・音更大袖振大豆・さかな豆・ひとり娘・・・など、いろいろあります。 青大豆の中で、私がもっとも使うのは秘伝豆です。味噌づくりにも使っています。 さとういら…

豆業界の人も絶賛する店 豆に詳しい方と豆菓子の話をしました。 東京の「豆源」さん、京都の「豆政」さん、大阪の「Nuts DOM」さんなどの名前が出たとき、教えていただいた名古屋の名店が「豆福」さん。 それから気になって、「名古屋の名店を存じ上げずして、豆好きは語れない」と思い、名古屋を通る際に…

長野県の豆しらべ 仕事で長野県に行くことになり、せっかくだからと長野県の豆について下調べ。ヒットしたのは、 ●のたもち　諏訪地域、上伊那地域　枝豆を茹でてすり潰し、砂糖と塩を入れた「のた」を半殺しにしたご飯の上にかけたもの。上伊那地域では「じんだ餅」とも呼ぶ。 枝豆を諏訪地方では「盆豆」とも言…

ミートパイ対決 パンの耳パン教室で、次回予約をお願いする際に、リベルテ京都での購入物に触発されてミートパイをお願いしました。速攻、内村先生は「はっきり言って、僕のミートパイは美味しいよ〜」、「じゃあ、それに入れる豆を用意して来てね」と。 先生の具に、ご指示いただいた豆水煮は応用がきく「ひよこ豆水…

豆類時報は、日本豆類協会の情報サイトに掲載されています ３ヶ月に１回、豆類時報に掲載されている豆探検情報、今回は奈良県大和郡山市の『豆パン屋アポロ』さんの紹介と、奈良・大阪・神戸・京都のパン屋さんリサーチ、自分で取り組んでいる甘くない豆のパン作りについて書きました。 原稿はこちらから、ダウン…